蔓越莓坚果风味藜麦沙拉Cranberry Quinoa Salad with Candied Walnuts

作者： 呱呱呱呱

近日，身边有一茹素的朋友让我推荐一些素餐主食，这道蔓越莓主打的坚果风味藜麦沙拉虽为素餐，但配搭讲究，营养全面，酸甜的蔓越莓干与最全营养谷物王藜麦同煮，藜麦吸收了蔓越莓的鲜甜，拌入坚果蔬菜，淋上鲜榨果汁调制的沙拉酱汁，爽口不腻，令人食欲大增。 蔓越莓是烘焙界的全能王，为糕点的风味增色不少，其实它在很多菜品里也能发挥所长，它的风味给菜品的口感增添一丝俏皮，蔓越莓干保留了蔓越莓90%的营养物质，口感接近蔓越莓鲜果，热量低，入口酸甜，深受各年龄层消费者的青睐。 这道菜色彩明快，口感上层次丰富，竟能吃出肉味来，是brunch的保留菜式。该菜成品为两人份量。用量参考改编自厨师Juan-Carlos Cruz菜谱。

用料

• #藜麦沙拉
• 藜麦 150g
• 美国蔓越莓干 70g
• 西兰花 100g
• 白洋葱（或小葱） 2Btsp
• 蔬菜高汤（详见小贴士） 225ml－250ml
• 盐 适量
• #浅渍坚果
• 大核桃仁（原味坚果均可） 70g
• 无盐黄油 15g
• 红糖 10g
• 蜂蜜 30g
• 盐 极少
• #酱汁
• 橄榄油 2tBsp
• 蒜末 1瓣约1/4tsp
• 鲜榨青柠汁 1tBsp
• 鲜榨加州橙汁 1tBsp
• 盐 少许
• 现磨黑胡椒 少许

蔓越莓坚果风味藜麦沙拉Cranberry Quinoa Salad with Candied Walnuts的做法步骤

步骤 1

准备蔓越莓坚果风味藜麦沙拉的原材料，西蓝花洗净泡盐水备用；

步骤 2

洗净、沥干藜麦，用中型炖锅小火将藜麦多余的水分炒干，搅拌几分钟（这一步骤可以省略，但该步骤有利于让藜麦更好地吸收蔬菜浓汤）；

步骤 3

将蔬菜浓汤倒入锅内与藜麦同煮，待液体煮沸后，将火力调小，盖上锅盖炖煮约13分钟，在第9-10分钟时将蔓越莓干倒入锅中；

步骤 4

在关火前尝一下，确保藜麦熟透，加少许盐调味，用叉子拌一拌放在一旁待用；

步骤 5

将西蓝花从盐水中捞出后用清水洗净，切小块，白洋葱切丁、蒜切末；

步骤 6

少许水煮沸，将西蓝花汆烫熟后，过凉水备用；熟成后的西蓝花比生的时候颜色更绿，但吃起来半生，整个过程时间极短；

步骤 7

将西兰花水分沥干，处理到与蔓越莓差不多大小的程度，与白洋葱一起拌入藜麦中，放进冰箱冷藏室冷藏备用；

步骤 8

浅渍坚果：大核桃仁掰小块，平底锅小火将无盐黄油融化，放入大核桃仁、蜂蜜、红糖，翻炒5分钟左右；

步骤 9

将核桃倒在油纸上用刮刀均匀将其摊开，撒极少量的盐调味，待核桃放凉后表面挂上琥珀脆皮；

步骤 10

准备酱汁：将青柠、橙子切开挤汁，与橄榄油、剁碎的蒜末搅打均匀，磨少许海盐、黑胡椒调味即可；

步骤 11

装盘：将藜麦沙拉与浅渍完的琥珀坚果拌匀，淋上酱汁即可食用。

蔓越莓坚果风味藜麦沙拉Cranberry Quinoa Salad with Candied Walnuts的小贴士

1.蔬菜高汤的做法：将适量蔬菜皮、茎、梗如：胡萝卜皮、芹菜梗、洋葱皮、菜叶、红葱头、鲜口蘑与1.5L水同煮，放一簇百里香叶与极少量的黑胡椒，熬30分钟以上，滤出菜叶即可，汤可冷冻保存； 2.如用蔓越莓冻果也可以，量需减半，在煮藜麦的第6-8分钟时放入蔓越莓冻果即可； 3.素食者可将黄油换色拉油，蜂蜜换成砂糖； 4.橙汁也可用橙味果汁代替。

菜谱创建时间：2016-09-07 15:48:44