老上海葱油拌面

作者： PK好饿

葱油拌面一直是我最爱吃的点心之一， 每每去本帮餐馆，只要看到菜单上有这道面， 总会忍不住点上一份， 可惜总会因为端上来的时间被耽搁导致面条坨了， 或是因为葱油的量不够而让面条整体减了分。 葱油拌面看似是一道非常简单的料理， 但处处都透着料理者的心思， 不管你是不是上海人， 都应该学习一下这门手艺。 订阅pkloveat 查看更多菜谱以及PK的晃吃晃吃经历～

用料

• 细面条 500g
• 小葱 20根
• 大海米 100g
• 熟芝麻 100克
• 生抽 100ml
• 食用油 200ml
• 白糖 20g
• 老抽 少许
• 猪油 两勺

老上海葱油拌面的做法步骤

步骤 1

将小葱洗净擦干，切成7、8厘米长的葱段。

步骤 2

大海米或者干贝用滚水泡上10分钟，并洗净沥干水份。

步骤 3

火热油大约30至50毫升，在油六成热的时候加入葱段，在葱段接近金黄色的时候，在油中加入白芝麻和沥干的干贝、海米，煸大约1至2分钟关火。

步骤 4

在油温稍稍冷却后，在油中加入生抽、白糖、猪油，搅拌并盛入碗中。

步骤 5

煮一锅开水，在水翻滚后加入细面条并用筷子搅拌，盖上锅盖直到水再次翻滚，向锅中倒入一小碗水，盖锅盖继续等待水翻滚，如此反复2至3次，一碗面条就煮好了。

步骤 6

PK漫画食谱

老上海葱油拌面的小贴士

面条煮熟之后，最好放在凉水里涮上两边，捞起麻油搅拌，这样才可以保证面条不粘连。

菜谱创建时间：2016-08-23 14:48:44