地三鲜

作者： 生活白描

传统名菜「地三鲜」又名：「茄科三杰」。主料：茄子/土豆/青椒都是茄科植物，故名。

用料

• 茄子 200g
• 土豆 150g
• 青椒 50g
• 蒜蓉 10g
• 淀粉 10g
• 八角 1枚
• 花椒 6枚
• 甜面酱 10g
• 番茄酱 5g
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 糖 适量

地三鲜的做法步骤

步骤 1

茄子切成菱形块、土豆去皮切成滚刀块、青椒切成三角块；

步骤 2

热油锅至微冒烟，将土豆浸炸熟捞起备用；

步骤 3

茄子用水充分浸湿后滚淀粉入油锅炸熟、青椒稍微过一下油后捞起备用；

步骤 4

锅内热少量油，放大料、花椒炒香捞出，放甜面酱、蕃茄酱炒香，烹料酒并加入适量开水烧开，调盐味、糖味，；

步骤 5

加入土豆烧2分钟，加入茄子青椒后待汁芡收匀放入蒜蓉，滴香油炒匀。起锅。

地三鲜的小贴士

原料切好下锅时念一句咒语：茄科IN！有利于提升菜肴的口感。烹调里，油的作用非常重要。所以翻炒时要有节奏，并说：油，油，油，茄科NOW。出锅的时候要喊一声：茄科OUT！

菜谱创建时间：2016-08-21 21:42:05