香芋蛋黄月饼-广式月饼

作者： 冇伱灬冇我

忽略我月饼刚烤好就拍了.. 不回油的月饼就是丑啊！ 被群里女人天天都催. 发广月啊.发广月啊.. 然而让我下定决心挤时间发的原因是. 半夜一个女人发她月饼皮的视频给我看. 说油皮为什么是这样？ 我一看..差点吓的不孕不育了.-_-# 那饼皮的面团.一捏.往外嗖嗖的喷油. 真心一点都不夸张..+_+ 据说是看某个菜谱的..我没印象了！ 材料可以做15个75克的月饼！ 如果要做50克的.大概可以做22个左右！

用料

• 月饼皮材料：
• 普通面粉 175克
• 转化糖浆 125克
• 玉米油 50克
• 枧水 4克
• 月饼馅：
• 生咸鸭蛋黄 15个
• 香芋馅 500-600克
• 其它：
• 鸡蛋黄液 少许

香芋蛋黄月饼-广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆.玉米油.枧水..混合均匀！ 这儿我想说说这个转化糖浆. 我的是自己熬的. 感觉比买的浓一些. 但是感觉状态又挺好的. 所以我就这样用了！ 没有调稀！ 如果是买的.比较稀的话.. 这一步先减10克的转化糖浆. 后面觉得面团不够软.再加进去！

步骤 2

把面粉放入.

步骤 3

手带手套.. 把材料揉成光滑的面团.

步骤 4

揉好的面团是一点儿都不粘手的！ 我丢空调房角落里醒的！ 醒二小时以上！ 这面团这样看咋那么怪异呢？ 好像我家娃脑袋被我揍残了似的！-_-#

步骤 5

蛋黄我一般买生咸鸭蛋.现敲.. 洗净蛋黄外面一层薄薄的透明膜. 如果蛋黄个头比较大.. 可以用180度烤5分钟起！ 烤的过程中.如果看见在冒油. 就千万不要烤了！ 也不要烤太久. 油烤光了不说.香味烤没了！ 起码...蛋黄也不好包了！ 如果用真空的蛋黄. 可以喷酒.因为会比较腥. 如果蛋黄品质不好.可以油泡下再烤的！

步骤 6

我是按皮3.馅7包的！ 所以.把蛋黄放电子秤上. 再放上馅.总重量是52.5就好！

步骤 7

把馅揉成团.. 按成小碗状..

步骤 8

放入蛋黄.. 用虎口推着收紧！

步骤 9

全部包好了的.. 有几个丑的不是我包的. 是我家娃.. 真的..看我一本正经的脸. 有娃的唯一好处就是： 做.不.好.的.都.说.是.她.做.的..^_^

步骤 10

饼皮.分成22.5克一个..

步骤 11

按成小碗状.

步骤 12

放上馅.. 用虎口往上推.. 和馅一样的！

步骤 13

饼皮非常好推.. 3:7比真的无压力.

步骤 14

收口也是刚刚好..

步骤 15

全部包好的月饼胚！

步骤 16

取一个放入月饼模.. 我是模具不刷油的. 脱模非常顺利. 如果.担心不好脱模的. 可以刷一点点点薄油！

步骤 17

往下按压..脱模..

步骤 18

全部做好后的！ 表面喷一点水雾.. 放入烤箱. 190度烤6分钟左右定型！

步骤 19

鸡蛋黄.放一点点水. 混合均匀.刷月饼表面用的！

步骤 20

定型好的月饼取出烤箱. 预热烤箱180度. 刷一点点的蛋黄液. 基本上就是沾一下蛋黄液. 碗边按压挤掉蛋液.然后再刷. 宁少勿多啊！ 不要问我为什么没有拍烤箱里面的图. 难道我会说我烤箱灯坏了.拍不清？-_-#.

步骤 21

再放进烤箱..180度.烤12分钟左右！ 最后几分钟守着烤箱. 看见上色深了. 月饼四周鼓起来了. 都可以马上关掉.取出！

步骤 22

这是刚烤好拍的图. 一般是放凉后.密封保存. 2天后回油吃最好！

香芋蛋黄月饼-广式月饼的小贴士

刚烤好的月饼是硬的.不好看！ 回油后就软了.颜色也好看了！ 如果伱觉得3:7不好操作. 你可以4:6做的！ 馅就要少一些！ 再里面香芋馅是我自己做的！ 伱们可以用自己喜欢的馅.ˊ_>ˋ. 话说.月饼季.肥10斤... 伱..肥了几斤？ 麻烦往高了说. 这样..我心里舒坦..（＾ω＾）

菜谱创建时间：2016-08-19 19:51:47