酸奶乳清松饼

作者： 吡咯里西啶

此菜谱对家里缺东少西的懒人友好。 并不局限于乳清液。 乳清液来自做希腊酸奶的副产品。

用料

• 乳清液 60g
• 面粉（多用途粉） 55g
• 玉米淀粉 4g
• 鸡蛋 1～2只
• 食用小苏打 1g
• 糖 2茶匙（根据口味
• 柠檬汁 少量

酸奶乳清松饼的做法步骤

步骤 1

称乳清液，加糖。加入适量鸡蛋稍稍搅匀。

步骤 2

面粉、淀粉、小苏打粉称量并混匀，过筛以增加空隙。【此处淀粉可有可无，中低筋粉不加也可。理论上面糊稍微起筋包裹气泡能力会更好。小苏打粉用泡打粉取代可能会更好。

步骤 3

将液体加入粉类中，混合搅拌至没有明显粉块；再滴几滴柠檬汁后拌匀，以降低pH更好发泡同时去蛋腥（尽量不要画圈搅）。

步骤 4

煎饼，其他菜谱已经有很多煎饼的经验，此处不再赘述。如果等气泡布满，面糊成型，此时翻面，最后得到伤害密恐患者的煎饼……

步骤 5

整理、清洁用具……【记得及时洗碗收拾灶台。 图中上面的是全蛋版本，下面的是纯蛋清版本。

酸奶乳清松饼的小贴士

面粉目前用的是多用途麦芯粉，我只有这个…… 鸡蛋用量随口味，一到两只之间。单用一个蛋清也可以，一个蛋清+两个蛋黄也不错，不知全蛋黄会怎么样…… 乳清液还可以换成水啊牛奶啊之类，比例基本都是液体（不算蛋）质量约等于粉类质量，蛋和糖根据口味变化即可。 蓬松度来源于小苏打粉遇酸发泡，用泡打粉可能会更好。 为什么我不选择打发蛋清：分离蛋黄麻烦；手打蛋清实在挺累的，而且我连打蛋器都没有。另外蛋不是非常新鲜的话，黄容易散……（感觉自己实在是太惨了。）🤘 pancake真是很随意的食物。

菜谱创建时间：2016-08-19 11:21:08