肉末茄子~梦幻般紫色

作者： 冰山妈咪

要让茄子的紫色保持艳丽有很多方法， 可以加醋~可以油炸~ 在这分享给厨友们高温微波方法~ 因为不喜欢用太多油~油腻~😜

用料

• 茄子 1条（约300克）
• 肉末 100克
• 蒜蓉 1茶匙
• 葱花 1茶匙
• 姜蓉 1茶匙
• 辣椒碎 1汤匙
• 油 1汤匙
• 掩制茄子（用料）：
• 盐 1／4茶匙
• 油 1汤匙
• 掩制肉末（用料）：
• 胡椒粉 1／4茶匙
• 生抽 1／2茶匙
• 料酒 1茶匙
• 玉米淀粉 1／2茶匙
• 酱汁（用料）：
• 水 150毫升
• 生抽 1茶匙
• 老抽 1茶匙
• 醋 1茶匙
• 玉米淀粉 1／2茶匙
• 豆瓣酱 1茶匙
• 糖 1／4茶匙

肉末茄子~梦幻般紫色的做法步骤

步骤 1

厨友们问我都买怎样的茄子煮才会让颜色更艳丽~我都选最普通的条状深紫色茄子。😊

步骤 2

茄子洗净切条状， 放入微波用的容器需用到盖子哦~ 1／4茶匙盐放入茄子抓均匀~ 然后才倒入1汤匙油再次抓均匀~ 盖上盖子然后放入微波炉用高温 把茄子蒸熟（蒸三分钟用高火）。 好后拿出~用叉子能轻轻就能擦入茄子就已经熟了~这已是蒸熟后的茄子~颜色漂亮吧~😉 想要更为详细 *可以参考我的另一菜谱 三分钟蒸出艳丽茄子* https:/www.xiachufang.com/recipe/102394308/

步骤 3

肉末加入掩料抓均匀腌10分钟备用。 热锅放一汤匙油顺序加入 蒜蓉➡姜蓉➡辣椒碎炒香后 放入肉末炒到八成熟 加入准备好的酱汁~滚后盛出备用。 *辣椒碎剩一些待回装饰用*

步骤 4

做法一： 煮好后的肉末和酱汁放入茄子中， 再微波一分钟让茄子入味， 拿出放去碟子摆盘， 撒入葱花和用剩的辣椒碎装饰 即可享用~😘 或者 做法二： 煮好后的肉末和酱汁不需盛出了， 直接把刚蒸好的茄子倒进锅里， 翻炒均匀约30秒即可盛出 撒入葱花和用剩的辣椒碎 即可享用~😘

步骤 5

做法一： ~成品图~

步骤 6

做法二： ~成品图~

肉末茄子~梦幻般紫色的小贴士

为何要放一汤匙油加入刚切好的茄子上呢~原因是因为要防止茄子在空气中氧化了，这样蒸出来就不会变黄变黑还能保持住茄子的艳丽紫色~ 为了让厨友们更理解~ 1／4茶匙=2.5ML 1／2茶匙= 5ML 1茶匙 =7.5ML 1汤匙 =15 ML

菜谱创建时间：2016-08-18 18:19:23