自制奶酪之酒酿也能做奶酪！ Sweet rice wine cheese

作者： 米尼几亚薇薇薇

做这个的灵感来源于老北京奶卷，在三元奶酪吃过，中间卷着红豆沙的，入口微微的清甜。酒酿里存在一种凝乳酶，在一定的温度下能发生凝乳反应，滤出里面的固体成型以后就是一种特殊的奶酪。口感上类似Ricotta，但是有淡淡的酒酿香气，滤出来的乳清也超好喝（有人评论像甘蔗汁）！ 做出来的酒酿可以做轻乳酪蛋糕，有甜蜜的酒香和浓郁的奶香~ ---- 原理可自行搜索相关文献，如 Korean Journal of Chemical Engineering September 2009, Volume 26, Issue 5, pp 1313–1318 Purification and partial characterization of milk-clotting enzyme extracted from glutinous rice wine mash liquor ---- 酒酿一定要用自制的，家里这个季节常备酒酿，超甜。外面卖的多数都勾兑了白酒之类，要多难吃有多难吃，有效成分估计也很少。 ---- 一般的做法只取了酒酿汁，本着不浪费的原则，我把米也放进去了，事实证明不影响口感。

用料

• 全脂牛奶（一定要全脂） 1L
• 酒酿，自制 如图中玻璃碗半碗 （口径约10cm）
• 纱布 一块
• 过滤工具

自制奶酪之酒酿也能做奶酪！ Sweet rice wine cheese的做法步骤

步骤 1

准备原材料

步骤 2

牛奶和酒酿倒进锅里小火煮到快要沸腾，期间搅拌

步骤 3

直至出现凝乳，关火

步骤 4

倒入放有纱布的滤网，冰箱里静置2小时。

步骤 5

奶酪完成了！

步骤 6

乳清不要扔掉，冰过以后味道超级棒

菜谱创建时间：2016-08-18 15:48:49