日饮一杯酵素枣，活到百岁不显老——红枣紫米鲜酿酵素

作者： 朱朱1212

日饮一杯酵素枣，活到百岁不显老。喝腻味了红枣生姜，来点红枣紫米也一样不错哦。 紫米的功效：有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。 红枣的功效：味甘性温、脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。现代药理研究发现，红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂。

用料

• 红枣（干，去核） 70g
• 紫米 60g
• 冰糖 200g
• 饮用水 1.5L
• 十度良品酵素菌粉 1.5g
• 小菇酿酵素机 一台
• 2.5L酵素桶 一个

日饮一杯酵素枣，活到百岁不显老——红枣紫米鲜酿酵素的做法步骤

步骤 1

紫米提前浸泡一两个小时，加水小煮五分钟，放凉待用。煮米水多的话可以滤出倒入酵素桶，记入1.5L水用量内，少的话可以忽略不计。

步骤 2

提前一小时接通机器电源，打开空气净化开关。 空气净化功能建议在酵素制作过程中全程开启。

步骤 3

2.5L酵素桶装入1.5L饮用水，加入200g冰糖溶解待用。

步骤 4

另外准备100ml37℃左右温水，倒入1.5g酵素菌粉静置，15-20分钟可激活。

步骤 5

红枣洗净，切一切。

步骤 6

煮好放凉的紫米，红枣入桶，倒入激活的菌粉，搅拌均匀，盖好桶盖。

步骤 7

酵素桶入机器。按功能键选择“鲜酿酵素”，鲜酿酵素指示灯亮，再按“开始”开始制作。 PS:室温超过30℃时要往机体内放冰袋，然后加水到刻度线，早晚冰袋循环更替用。

步骤 8

12H以后，每天开盖搅拌2-3次。16H搅拌时如图。

步骤 9

本配方发酵灰常剧烈哦。48H，搅拌尝味酸大于甜，酒酿味。ok，起桶。

步骤 10

酵素渣子可以熬一锅美味营养粥。

日饮一杯酵素枣，活到百岁不显老——红枣紫米鲜酿酵素的小贴士

1.紫米是天然色素，又因为花青素易溶于水，所以不必担心浓重的紫色，紫米也不宜过分搓洗，免得丢失很多这最重要的成分花青素。 2.蘑菇君五升桶配比：400g冰糖，140g红枣，110g紫米，3L水，1.5g菌粉。 3.对酵素感兴趣的朋友可以加微信zhu_yanfang交流。 新手注意事项： 1.鲜酿酵素因为发酵周期短，故较陈酿酵素而言要求更苛刻。发酵的温度、容器、环境、食材、配比等都有要求。这里简单说一下，使用专业酵素机可以保证发酵需要的最佳温度和环境，容器建议用专业的抗氧化抗酸化酵素桶。食材尽量用当地当季的新鲜果子，最好去皮去核。冰糖、食材、水遵循0.8:1:6的配比来做，并添加酵素菌粉保证更好的发酵，保证糖分的分解转化，抑制酒精的产生。 2.酵素入机12小时以后，每天搅拌2-3次。搅拌有四个目的。一是因为益生菌增殖需要一定的氧分，搅拌是为了给点氧；二是防止表面果子过度氧化腐坏，搅拌可以让它充分浸泡在发酵液里；三是可以帮助发酵产生的二氧化碳更好的排出；四是可以抑制酵母菌厌氧分解代谢出过多酒精。 3.鲜酿酵素是否酿制成功以酿制时间为参考，以实际口感：酸甜（酸大于甜），有气感并稍有发酵的酒酿味为最佳状态。口感过甜含糖过高发酵不充分，酒味过重发酵过甚。 4.鲜酿酵素建议采用十度良品酵素保鲜瓶分装储存，分装瓶盖带负压排气阀，可负压自动排气，防止爆瓶。装瓶后最佳储存温度5-15℃，温度过低接近冰点会降低酵素活性，高于15℃则容易酒化和酸化分解。7天内饮用效果口感最佳。 5.鲜酿酵素可直接饮用，300-500ml/天，分2-3次饮用。同时需增加饮水量，帮助酵素排毒，调节体液平衡。

菜谱创建时间：2016-08-17 23:00:30