海鲜炆鸡

作者： 小亦小小

每到休鱼期过后，海鲜市场各式各样的海鲜随着夏季离去秋天海鲜收获季节到来而丰富又肥美， 海鲜配肉烹煮鲜甜肉嫩，汁浓味鲜。艾玛，神仙都抵档不了！

用料

• 光鸡半只 600g
• 海鲜（选一样或拼多样）自选
• 梭子蟹2只 600g
• 鲜鲍鱼仔（随量） 6只
• 扇贝（随量） 4只
• 海虾（选了红髦虾） 100g
• 香葱 50g
• 芫荽 2棵
• 香芹菜 50g
• 水发香菇 50g
• 生姜片 适量
• 蒜头 约10瓣
• 绍酒 2汤匙
• 酱汁：
• 蠔油 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 糖 1汤匙
• 鸡粉 1茶匙
• 生粉 1茶匙
• 生盐 1茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 清水 适量

海鲜炆鸡的做法步骤

步骤 1

将梭子蟹、扇贝、红髦虾、鲍鱼仔各种海鲜清洗处理备好， 光鸡洗净后斩小件， 香葱、芫荽、香芹菜洗摘切段，干冬菇泡发好去蒂洗净，生姜去皮后切片，蒜头剥衣备好， 用碗将酱汁所需调味料调配好备用。

步骤 2

烧热炒锅落油，放入蒜头炒到闻有蒜味时放入冬菇炒炒炒香；

步骤 3

然后倒入斩好件的鸡和生姜片一同炒炒炒拌均匀，直到见鸡肉表面转白色；

步骤 4

备好的海鲜，根据各种海鲜容易熟状况分段时间放入；

步骤 5

将锅中的炒鸡稍移锅边，放入梭子蟹武火煸炒转色再与鸡炒拼均匀，鲍鱼仔因没去壳这个时候放入锅里，并在锅边灒上绍洒提香；

步骤 6

然后将预先调好的调汁倒入迅速炒均匀，再加适量的清水盖上锅盖炆煮约三分钟；

步骤 7

然后再将扇贝、红髦虾和香芹菜放入盖上锅盖约焖煮一分钟；

步骤 8

最后把香葱和芫荽撒上关炉火炒拌均匀上碟。

海鲜炆鸡的小贴士

海鲜烹煮一定要把握好烹煮时间，这样才能最好品尝到海鲜独有的风味。 海蟹大火蒸15分钟-20分钟整只转色即熟； 海虾以水滾下锅大火灼变色即可，为吃用安全最好水翻滾为宜； 蒸扇贝水烧开下锅盖盖蒸5分钟即吃； 蒸鲍鱼一般的水开下锅盖上盖蒸8分钟即熟。

菜谱创建时间：2016-08-17 17:16:53