去皮去内脏和头的牛蛙清洗干净,剁成块,沥干水分,用盐、胡椒粉、十三香、料酒抓匀码味,腌制一会儿备用;
青红二荆条切成短段,香葱切段,蒜粒切丁,姜切丁,干辣椒剪成节,准备好干花椒粒和新鲜青藤椒(没有就用鲜青花椒);生抽、老抽、美极鲜味汁、白糖调匀成味汁;
炒锅内倒入适量菜籽油,热油时在腌制好的牛蛙块中码入适量淀粉抓匀;油热后倒入牛蛙块轻轻滑开,炸至变色定型时,沥油捞出;
底油适量烧干水分,倒入新鲜青藤椒炸出香味后,加入干辣椒节、姜蒜丁、干花椒粒煸炒出香味;
倒入牛蛙块翻炒片刻;
倒入青红二荆条段翻炒至断生;
烹入味汁翻炒均匀,加入葱段,调盐味;
淋少许藤椒油,关火,起锅装盘。