田园小清新—北海道戚风蛋糕

作者： 吾爱烘焙

夏日炎炎，来一份冰冰凉的蛋糕吧！北海道戚风蛋糕，软绵绵的戚风蛋糕体，搭配香滑冰爽的香草奶油馅...（忍住忍住，口水不能流出来！）

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖（蛋黄） 30克
• 细砂糖（蛋白） 50克
• 玉米油 30克
• 低粉 35克
• 牛奶 30克
• 牛奶（奶酪馅） 200克
• 蛋黄（奶酪馅） 2个
• 低筋面粉（奶酪馅） 10克
• 淡奶油（奶酪馅） 100ml
• 细砂糖（奶酪馅） 50克
• 玉米淀粉（奶酪馅） 10克
• 香草精（奶酪馅） 几滴

田园小清新—北海道戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做奶油馅：两个蛋黄打入碗中，用电动打蛋器打到颜色变浅变浓稠

步骤 2

筛入低粉、淀粉

步骤 3

轻轻拌匀

步骤 4

把牛奶倒入奶锅，加糖煮沸

步骤 5

把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里

步骤 6

加入香草精，边加热边搅拌；直到沸腾，变得浓稠后离火

步骤 7

马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗中，不停搅拌，使之保持光滑、细腻；冷却后放冰箱冷藏

步骤 8

把100ml的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，与冷却好的蛋乳泥翻拌混合；此时我们可以将奶油馅放冰箱冷藏待用

步骤 9

开始制作戚风蛋糕：蛋白与蛋黄分离，蛋白分三次加糖打发至湿性发泡

步骤 10

蛋黄加糖，拌匀

步骤 11

加入牛奶，拌匀

步骤 12

加入玉米油

步骤 13

筛入面粉，拌匀至顺滑无颗粒

步骤 14

取1/3蛋白与蛋黄糊混合拌匀，再将面糊全部倒入剩余的蛋白中拌均匀

步骤 15

面糊装入一次性裱花袋后挤入纸杯5~6分满

步骤 16

放入提前预热好的烤箱中层，上下火180度，烤15分钟左右

步骤 17

出炉后的蛋糕会有回缩情况，是正常的；把冷藏好的奶油馅装进裱花袋，挤入蛋糕体

步骤 18

成品欣赏

步骤 19

成品欣赏

菜谱创建时间：2016-08-16 14:42:54