麻薯蛋黄酥

作者： smallsoft

馋这货馋的要命，咱们这私家烘焙20元一个，差点就去买来吃了。找遍下厨房没找到麻薯蛋黄酥的合适的方子，借鉴了心香雨和泳哥的方子，开动脑筋（计算器）算了一下。以下是20个的量，成品大概有120克左右一个，请大家送人的话务必买好大一些的盒子放，实在是大呀！

用料

• 油皮（分33-32g每个） 心香雨的方
• 中筋粉 180g
• 低筋粉 180g
• 猪油 105g
• 麦芽糖（没有可以换蜂蜜或同等量糖） 8g
• 糖 30g
• 盐 3g
• 水 165g冬天加15g
• 油酥（分20-19g每个）
• 低筋粉 270g
• 猪油 135g
• 馅料（从里到外写）
• 咸蛋黄 20个
• 豆沙 400g/20g每个
• 肉松 建议每个多裹一点，口感有层次，好吃
• 麻薯（分35g每个） 泳哥的方子
• 糯米粉 300g
• 牛奶或者水 285g
• 糖 150g
• 黄油或玉米油 30g（建议用黄油，麻薯蒸好后揉进去，会比较不粘手）

麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄拿出来解冻。然后油皮料放一起混合，揉出膜。保鲜膜包好，夏天放入冰箱醒一个小时。揉面我都是面包机或者厨师机揉，手揉的话可以参考心香雨的方子。

步骤 2

油酥料混合，用刮刀不会脏手。混合成团，保鲜膜包好放冰箱醒一小时。

步骤 3

油皮和油酥醒的适合来分割馅料。这个时候蛋黄已经解冻了，分割豆沙20克每个，顺便把蛋黄包起来。

步骤 4

混合麻薯料，可以参考泳哥的麻薯酥方子。一定要混合到无颗粒再蒸，蒸30分钟。

步骤 5

蒸麻薯时，拿出油酥来切割20-19克每个，搓圆放入冰箱冷冻。夏天这样做好包一点。

步骤 6

麻薯蒸好，拿出不是非常烫又有点烫时和黄油混合揉匀，弄的好出来就是一个白胖白胖子，而且没那么粘手。

步骤 7

麻薯分割，豆沙外裹肉松，多裹，麻薯35克每个包起来。20个包好，保鲜膜封起来。

步骤 8

取出冻好的油酥，分割醒好的油皮33-32克每个，直接包好油酥，具体做法就像包团子包子汤圆一样，收口朝下放，记得盖保鲜膜。

步骤 9

因为是夏天，包好第20个后，第一个就可以开始擀了。取一个包好的皮，收口朝上，按扁后擀开卷起。从头到尾都要盖好保鲜膜。醒至少10分钟。暂时无图，你可以参考各种蛋黄酥方子。

步骤 10

醒好十分钟后，进行第二次擀卷。同样醒10分钟。（忽略我文不对题的图）

步骤 11

然后就可以开始包了，取一个醒好的，两头往中间按，收口朝上，按扁，小心的擀成圆形。注意可以擀薄一点，馅比较大，方便包。

步骤 12

一个个包好后，刷蛋黄，撒芝麻。入烤箱180度15分钟，200度15-20分钟，上色过深盖锡纸，好了以后焖5分钟出炉。注意包的时候一定要收口收好，麻薯的比较容易爆出来。（好基友刷蛋黄图，一会儿再撒芝麻😁）

步骤 13

烤好了，香气扑鼻。

步骤 14

好吃😜

麻薯蛋黄酥的小贴士

1.心香雨的方子很好，不容易破皮干和漏油酥。如果觉得皮特别干就是有问题。看看是不是油皮没有揉出膜，或者全程没有盖好保鲜膜。 2.最后包的时候，一定要记得馅时很大的，皮尽量擀大些，好包。 其他想到再补充啦，下次会做记得拍照片上图😜。对蛋黄酥做法有问题的童鞋可以先参考其他大师方子，都很到位。

菜谱创建时间：2016-08-15 22:20:03