开心果慕斯配香草椰子慕斯

作者： 姗胖胖

为一个朋友定做的一款蛋糕，选择了适合夏天的清新配色和花纹，以及醇厚坚果和浓香椰子的组合。它的操作步骤并不十分复杂，但味道和颜值却完全不输，我很喜欢，也分享给大家。 方子可以制作六寸（直径15cm）的圆形蛋糕一个。 主要制作过程：制作戚风蛋糕底>制作开心果慕斯>制作椰子慕斯>制作表面装饰。 戚风蛋糕底我用的这个方子：http://www.xiachufang.com/recipe/101854870/ 在这里就不重复写步骤了。 三胖觉得如果觉得方子比较麻烦，那每一步都是可以拿出来单独使用的，都很简单好吃，可以用在不同方子中自由组合。 <建议看完整个方子再下手！> 这次没有拍照片，步骤图下次做的时候补上。

用料

• 直径12cm的基础戚风蛋糕片 1cm厚度，两片
• <开心果慕斯>
• 开心果酱 50g
• 牛奶 120g
• 细砂糖 40g
• 吉利丁片 7g
• 淡奶油 140g
• <椰子慕斯>
• 椰浆 140g
• 细砂糖 40g
• 香草精 几滴
• 吉利丁片 7g
• 淡奶油 140g
• <表面装饰>
• 开心果酱 1小勺
• 朗姆酒 10ml
• 水 30ml
• 细砂糖 8g
• 吉利丁片 4g
• 坚果碎/金箔/薄荷叶 适量

开心果慕斯配香草椰子慕斯的做法步骤

步骤 1

<begin-制作开心果慕斯> 准备工作：吉利丁用冷水泡软，微波炉融化；奶油打到七分发。 牛奶加入细砂糖，充分搅拌至砂糖融化，尽量不要气泡。 取一部分牛奶倒入放入用水泡软后用微波炉加热溶解的吉利丁中，搅拌均匀。

步骤 2

取少许牛奶加入到开心果酱中搅拌均匀，把浓稠的开心果酱稀释成均匀的糊状。 然后分次在开心果酱中加入全部牛奶，再倒入吉利丁牛奶，搅拌均匀，形成细滑的开心果牛奶。 搅拌盆坐冰水搅拌，搅拌出微微的浓稠感，状态类似浓稠的酸奶。

步骤 3

分2次放入打发至七分发的鲜奶油，并搅拌均匀。

步骤 4

准备6寸活底模具，如果用慕斯圈的话把底部包上保鲜膜并绷紧。 放入一片戚风蛋糕片，然后倒入开心果慕斯糊，再放上另一层蛋糕片轻轻下压。 将模具放入冰箱冷藏室冷藏30分钟以上。 <end-制作开心果慕斯>

步骤 5

<begin-制作椰子慕斯> 准备工作：吉利丁用冷水泡软，微波炉融化；奶油打到七分发。 椰浆加入细砂糖和香草精，充分搅拌至砂糖融化顺滑，尽量不要气泡。取一部分倒入放入用水泡软后用微波炉加热溶解的吉利丁中，搅拌均匀，再倒回椰浆糊中搅拌均匀。搅拌盆坐冰水搅拌，搅拌出微微的浓稠感。

步骤 6

分2次放入打发至七分发的鲜奶油，并搅拌均匀。

步骤 7

将椰子慕斯糊倒入模具中，放入冷藏室冷藏至少一个半小时。 <end-制作椰子慕斯>

步骤 8

<begin-装饰> 先来制作淋面。 朗姆酒、水、细砂糖混合，放入微波炉加热30秒至1分钟，然后加入冷水泡软的吉利丁，搅匀。 不喜欢朗姆酒的全部用水代替。

步骤 9

取一小勺（不用很精准）的开心果酱，加入一点点上一步的淋面溶液，将开心果酱稀释成均匀的糊状。希望颜色浓烈一点就少加点淋面溶液，希望清新点就多加一点。

步骤 10

取出模具，这时表面的椰子慕斯应该已经凝固。随意滴一些开心果装饰液，用小勺背面（或手指）将表面随意画开，可以滴几滴画一画，直到画出满意的花纹。 放入冰箱冷藏10分钟。

步骤 11

这时透明淋面液应该已经冷却。 倒在蛋糕表面，冷藏至少4小时以上，推荐过夜。

步骤 12

冷藏时间够了就可以脱模了。用热毛巾敷热模具表面，或用吹风机吹热模具，完成脱模。

步骤 13

在表面用坚果碎/金箔/薄荷叶随自己的喜好装饰即可。 <end-装饰>

菜谱创建时间：2016-08-14 15:47:25