油豆沙-月饼馅.蛋黄酥馅

作者： 冇伱灬冇我

发了一个蛋黄酥菜谱. 收到的最多问题就是： 伱的豆沙是怎么炒的... 我..想了又想..还是发一个菜谱吧！ 这天气.大下午的在厨房... 估计喝的水都没流的汗多.-_-#.. 那个汗啊..止不住.流到眼睛里面辣眼.=_=. 真的..我睫毛挺长的.挡不住啊！（一本正经脸）

用料

• 红豆 500克
• 色拉油 250-280克
• 白糖或冰糖粉 180克（可增减）

油豆沙-月饼馅.蛋黄酥馅的做法步骤

步骤 1

红豆..洗净.. 浸泡5小时以上！ 水最好是干净的. 煮的时候可以用这个水煮. 浸泡过红豆的水是红红的. 感觉浪费好可惜！

步骤 2

把红豆控掉水分..放入高压锅. 然后倒入泡红豆的水.1200克！！！ 用的是那种会唧唧叫的高压锅. 不是电压力锅！ 开始叫之后.改中小火.压28分钟！

步骤 3

看...压好的是这样的！ 一切刚好！ 没有水多.炒的时候会往外蹦.烫到的问题！ 没有水少.糊了的问题！ 更不存在炒很久才能把水气炒掉的问题！^_^

步骤 4

倒入不粘锅...小火！ 油要分三次加！ 现在加的是第一次！ 搅拌均匀.开炒！ 我要特意说一下. 我喜欢带颗粒感的豆沙. 所以我不会用料理机打碎什么的！ 我一般直接开炒.边炒边压碎！ （哼.难道我会说我料理机坏了.新买的还没到+_+） 打碎比较好包..打碎比较好..！

步骤 5

这是加第二次油！ 要等上一次完全融合才能加下一次！

步骤 6

这是加的第三次..

步骤 7

炒的没有一点水分..才行！

步骤 8

把糖加下去.. 第一次做的话. 可以预留一些糖. 炒均匀后尝尝.不够再加. 一直加到伱喜欢的甜度！！ 我推荐用老冰糖打粉.. 冰糖口感和白糖有区别的. 冰糖整体清爽好多！ 我这用的是白糖... 因.为.我.料.理.机.木.有.到.啊..

步骤 9

继续炒啊炒啊.. 忽略这么丑颜色. 我在厨房没有开灯. 刚看图片以为是谁家的黑暗料理来了！

步骤 10

炒好的放凉.. 尽快使用. 长时间不会使用的话可以保鲜袋包好冷冻！

油豆沙-月饼馅.蛋黄酥馅的小贴士

打碎了的豆沙. 炒好之后..好包很多！ 如果伱怕自己手残. 油量可以加一点的. 说白了.油越多越好包！ 不打碎的.要难包一些.会散开！ 这个..看自己咯！ 馅一定要炒干水分.. 不然...做月饼或蛋黄酥..会炸！ 不要说.啊..能不能减油啊.. 我只能说：啊.伱要不要爆炸啊！ 都乖乖的啊！！！

菜谱创建时间：2016-08-13 19:56:57