择子豆腐

作者： 陈小小小刀

择子豆腐，离开家就吃不到的味道。清凉去火，一到夏天，我们家冰箱里就不会断。 看起来朴素的豆腐，制作繁琐，好料难得，已经成为越来越稀罕的味道。做得不好，要么太硬，要么太软，要么粘粘不滑口，要么土味纵横。 吃过几家的择子豆腐，只有奶奶做的择子豆腐最润最滑最清爽可口。 择子，学名好像是石栎，清凉去火。上火的时候我们会用开水泡择子羹吃，小孩长痱子也可以当痱子粉。

用料

• 择子粉 一碗
• 水 十碗

择子豆腐的做法步骤

步骤 1

第一步是洗择子粉。准备一个大盆，一个小盆。择子粉有粗颗粒，而且有苦涩味。奶奶都是用炊巾或是纱布包住所要使用的全部择子粉，浸在小盆里，把包住的择子粉慢慢洗出来，注意，小盆里的水不要太多，可以揉捏布包，加速洗粉的过程。当小盆里的水因为溶出的粉越来越多变得较稠时，把小盆里连粉带水倒入大盆中。 反复这个步骤，直到布包里的粉全都溶出，水连粉全都倒入大盆。将大盆静置两小时左右，择子粉会沉淀。此时将上层的水倒出，把下层的粉留下。

步骤 2

煮择子粉羹。在一个较大的锅中煮开十碗水，注意，锅一定要大，因为会沸腾，锅不够大会飞溅。 把大盆里的择子粉搅拌成羹状，慢慢加入烧开的水中，一边搅拌。注意，一定要慢，防止粉结块。全部粉加入以后，让羹沸腾一段时间，图中横着的锅勺是为了防止沸腾中羹溢出。这个过程中也要时不时搅拌，防止锅底焦了。沸腾至少30分钟后，用勺子舀出一小勺，静置十分钟待勺里羹冷却后拿起勺子，若凝固住不会流下，说明煮好了。如果会流下，说明煮的还不够。进行这个过程的时候，锅不用关火，羹会越煮越稠。

步骤 3

凝固，加水，切块。将煮好的择子羹倒出冷却，如果做的量大，这个过程会比较久，差不多冷却后，羹就凝固成择子豆腐了，常常表面会有如图的皱纹加入饮用水，完全覆盖住择子豆腐，以保持它的湿润。这个步骤经常是过夜。我们家一般是要放入冰箱以前，会在盆里横着划几刀，竖着划几刀，变成一块一块的名副其实的择子豆腐，方便取用。

步骤 4

切好的择子豆腐，泡在水里，保持润滑的口感

步骤 5

把择子豆腐拿在手上切成小块，或者用勺子切开。加入水或者冰水。再加入糖和陈醋，搅拌，酸甜可口的择子豆腐就完成啦！这是 古早 味哈哈。 也可以加牛奶，水果，都不错吃哟～

菜谱创建时间：2016-08-12 17:43:54