菠菜洗净切成4cm的段。 蒜切末。
煮一锅滚水,在水中放1/2茶匙的盐。水滚后将粉丝放入,用滚水浸泡1分钟后捞入碗中,用盘子盖住或保鲜膜包住,焖1-2分钟。再用剪刀将粉丝剪短。 滚水保留,加入几滴色拉油,放入菠菜。水滚后约烫20秒左右即可捞出过冰水。镇凉后沥干水份。
将所有酱汁调料放入容器,搅拌至糖大致融化时加入沥干的菠菜段,剪好的粉丝。拌均匀撒上熟芝麻,即可装盘。
粉丝用滚水泡熟口感会长时间保持Q弹,爽口。 菠菜中含有草酸,必须汆烫,方能去除大部分草酸。 酱汁中加入少量“番茄酱”会使口味更丰富。但最好不要放多,否则会盖过主要食材的味道。