泡菜牛肚丝

作者： 德国米技

推荐使用厨具： Miji Design Germany瓷釉20cm汤锅 Miji Design Germany瓷釉28cm煎炒锅 Miji Max CTM 3500 II 嵌入式混合炉/Miji Star3 感应炉

用料

• 牛肚 500g
• 葱 150g
• 洋葱 1个
• 韩国泡菜 1小碟
• 猪油 1勺
• 卤水酱油 1瓶
• 水 3瓶
• 头抽 1小勺
• 麻油 适量

泡菜牛肚丝的做法步骤

步骤 1

食材准备。

步骤 2

牛肚冷水下锅，煮开后冲洗干净。（9档） 小锅放两勺猪油，融化之后油温在六成，下葱段，洋葱丝，把水分炒干，备用。（9档转6档）

步骤 3

卤水酱油和水比例是1:3，加入熬好的连葱带油，倒入卤水中，最后放入冲洗干净的牛肚。

步骤 4

大火烧开，小火焖40分钟，离开炉面在卤水中焖两个小时，如果条件允许，在冷卤水中浸泡一个晚上，第二天沥干水分，放入冰箱冷藏两小时即可。（9档转2档） 牛肚切丝，加入葱段，头抽，白糖2克，韩国泡菜，锅内加热麻油（9档），烧热浇在牛肚上，拌匀。

步骤 5

摆盘，完成。

泡菜牛肚丝的小贴士

牛肚需要用冷水下锅，以保证彻底去除血水。 加葱油的原因是新卤水里面没有油，用现熬的香油封住卤水以保温，卤水是通过浸泡发生作用的，而不是仅靠炖煮入味的。 加热麻油浇在食材上，可以使香味更加浓郁。

菜谱创建时间：2016-08-11 14:10:57