上海熏鱼

作者： felicia'

上海熏鱼又叫苏式熏鱼，最有名的是上海某家老大房的出品，我这种做法是上海友人教的，味道与上海老大房的有几分像呢~

用料

• 草鱼腩段 500g
• 老抽 2汤勺
• 黄酒 1汤勺+1/2瓶
• 冰糖 35g
• 八角 4个
• 生姜 6片
• 桂皮 1小节
• 葱 4根
• 炸油 2杯
• 白胡椒粉 1/2小勺

上海熏鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片。

步骤 2

准备一个容器，放入老抽2汤勺、黄酒1汤勺、生姜3片、八角2个，2根葱的葱段，放入鱼片拌匀，至少腌制4小时或过夜（放冰箱冷藏保存），中途可翻动鱼片1-2次，使鱼片腌得更均匀。

步骤 3

腌好的鱼片取出吹凉干或擦干水分。

步骤 4

准备一个小锅煮酱汁。锅内倒入1/2瓶黄酒、35g冰糖、桂皮1小段、生姜3片、葱白2根。煮开后，转中火继续煮至冰糖融化，黄酒汁有些粘稠。。。

步骤 5

煮酱汁的同时，起油锅，倒入2杯炸油烧热，分批放入吹干的鱼片炸制，喜欢鱼肉嫩些的炸一遍，喜欢鱼肉紧实的炸两遍（炸好后取出，油再热后再次放入鱼片炸）。

步骤 6

两面炸黄的鱼片取出后直接放入酱汁中，中小火煮制，约煮10分钟左右，煮到酱汁越来越少，越来越浓稠就完成啦。

步骤 7

酱汁煮过的鱼片取出后趁热撒少许白胡椒粉拌匀就完成了。这种熏鱼冷食热食均可，冷食更佳。

上海熏鱼的小贴士

1、做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分，否则炸鱼时，油会飞溅，鱼皮会脱落，鱼肉会散碎不成形。 2、调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和最后的酱汁两个步骤决定的，自己可以根据自己的喜好调整冰糖用量。

菜谱创建时间：2016-08-10 16:40:52