自制番茄酱（咸辣口味做披萨、意面、煮菜都超级棒）

作者： 33Cat

不知道为啥，从小就不喜欢吃番茄酱和一切番茄口味的零食。 但是超级爱吃新鲜番茄，和番茄做出来的一切好吃的菜。 可能是不喜欢番茄酱里面那种过分的甜味和香精味吧。 所以经常自己做番茄酱，熬好一锅番茄酱用小号的罐头瓶做成罐头，可以保存很久。 关键是可以随时取用，一小罐也不会吃太久。方便又健康。 不知道吃什么的时候，挖两勺拌饭吃都能解决两碗米饭。 简直是又一下饭神器。 夏天正是吃番茄的季节，番茄多汁粉绵味道正，最适合熬酱。 当然，现在这个天气熬酱也确实是个挑战，但是我做到了。 这一锅酱是武汉40多度的时候熬的，最后满脸的汗水，视线都模糊了。只能不停的洗脸。 不过，做好了就解放了，用这个涂在面包上可以解决好多顿早饭。 只是不会一大早吃个早饭就非得去洗个澡了。 我这个方子用量很大，做好后可以装4个500ml的罐头。大家可以根据自己的需要按比例增减材料哦。建议多准备点，一劳永逸。密封好的罐头可以放半年都不会坏掉的。开关后立刻放冰箱，10天内吃完。 如果不是夏天做的话，没有适合的番茄，可以买罐装的去皮番茄罐头，直接用更省事（一般罐装番茄要注意看配料中是否加盐，免得后面多加）。

用料

• 新鲜番茄/去皮番茄罐头 2.5kg
• 白洋葱（大颗） 2颗
• 新鲜罗勒叶 30g
• 月桂叶 2片
• 大蒜 1整头
• 百里香 3束
• 牛至 适量
• 橄榄油（其他油也行） 适量
• 生抽（可免） 适量
• 辣椒碎（可免） 适量

自制番茄酱（咸辣口味做披萨、意面、煮菜都超级棒）的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材。 关于香料，没有新鲜的都可以用干香料碎代替，但是熬好的番茄酱会有些许颗粒感，但是对我来说的话，不会影响酱的美味，只是干香料的香味没有新鲜的浓郁，所以替换的话，用量要适当增加。

步骤 2

番茄在烧开的水里滚一滚后，去皮，切丁备用。 白洋葱切碎，大蒜瓣切碎。罗勒叶也切小些。

步骤 3

热锅加入橄榄油，加入洋葱，中火翻炒洋葱碎直至软嫩出香。

步骤 4

随后入香叶、蒜碎、百里香、牛至、罗勒、干辣椒碎翻炒。不喜欢辣可以不加辣椒。

步骤 5

有香味后，捞出月桂叶，倒入番茄丁或者番茄罐头，翻炒加速水分蒸发，剩余2/3即可，盐调味。 按照我方子重的用量，我不粘锅中火大概熬了一个多小时，当然是夏天40多度的时候，水份蒸发的也会快些。

步骤 6

熬制过程中可以适量加些生抽，熬出的酱会更鲜。

步骤 7

在熬酱的同时，我们可以清洗消毒容器。最好用开水煮过，或者蒸。

步骤 8

熬好的酱立刻装入罐子，盖紧盖子后，罐头直接放入开水中煮15-30分钟，直到罐头盖子都凹进去，就算密封成功了。 注意煮的时候水至少要到罐头一半高的位置。 如果有罐头没有密封成功，可以放入冰箱，也能保存10天左右。

自制番茄酱（咸辣口味做披萨、意面、煮菜都超级棒）的小贴士

1.如果用罐装去皮番茄，记得尝一下味道哦，不要加多了盐。 2.番茄如果太酸，可以适当的加些糖中和一下，适量的糖也可以帮助保鲜。当然糖不要加太多，甜味出头了就不是咸口的酱了。 3.如果实在没有白洋葱，紫洋葱也行。但是白洋葱会更鲜甜一些，没有紫洋葱辛辣，熬出的酱汁会更鲜。

菜谱创建时间：2016-08-10 16:16:34