金平牛蒡

作者： 呤儿

金平牛蒡是日本普通家庭和料理店常见的小菜；金平是人名，系江户时代某将军的儿子，据说他长得非常结实，力大无比；而牛蒡从中国引入日本，被认为是目前营养最为完整的根茎类蔬菜；牛蒡炒胡萝卜取金平之名，寓意吃了这道菜可以强健有力... 做法参照岩崎启子的《零基础日式家庭料理》

用料

• 牛蒡 100克
• 胡萝卜 30克
• 红辣椒 1/2根
• 香（麻）油 1勺
• 调味料 白砂糖2小勺、料理酒2小勺、酱油2小勺、盐少许

金平牛蒡的做法步骤

步骤 1

牛蒡用小刀轻轻刮一下表皮洗净，切成5cm长的段，先切成薄片再切成细条；切好的牛蒡条立刻浸在加了白醋的水里，避免氧化变黑；

步骤 2

胡萝卜依牛蒡的长短同样切成细条；红辣椒剪成圈圈备用；将调味料事先准备好，用起来更方便；

步骤 3

炒锅加热后加入香（麻）油，倒入胡萝卜、牛蒡条翻炒至软（约2分钟），倒入调味料炒匀，略收干即可。

金平牛蒡的小贴士

牛蒡的美味及营养皆于皮下，所以牛蒡皮不能削只能刮；切好的牛蒡条要立刻浸入醋水中，否则口感会涩也容易变黑；但浸泡的时间不宜过久，最好马上烹制，不然会变硬并失去鲜美。 牛蒡含有丰富的食物纤维，具有改善便秘和调节肠内环境的功效；牛蒡不要切得太细，保留本身的嚼劲，爽脆的口感和浓郁的味道十分下饭，也有助于增加饱腹感...

菜谱创建时间：2016-08-10 12:38:16