首先低温慢煮得准备一个慢煮机(我叫它“神棍”😁),真空袋、抽真空机(没有也没关系,我后面会教大家用水压法代替真空机)
牛排当然提前在冰箱解冻好,抹点盐、香草之类自己喜欢的调料,因为用真空长时间烹制,调味会更好的渗入肉类,抹好盐就可以开始了,不用预留腌制时间
不好意思,这次煮之前没拍牛排装袋的情况,只好用鸡翅的图片了,(牛排是没有水份的,这个鸡翅因为我做的是卤水鸡翅所以留了卤水汁)抽了真空装好就这样子了,记住顶端留一些位置别装满哈 真空袋要耐高温的,不能用普通袋子
2.5cm厚的牛排我设定的温度是55摄氏度50分钟。袋子边边用夹子固定在锅边
低温慢煮结束了的牛排
取出牛排,用火枪或平底锅将表面烧到金黄即可装盘食用
這個是網上截圖的水壓真空法,自己一個人沒辦法拍這個😂
由於慢煮相對食材而設定溫度和時間,所以在這裡大致說一下我自己最常用煮牛排基本的時間溫度:55度少許血水(三成熟),60度是medium沒有血水(半熟),70度是doun全熟。(我這樣解釋也是醉了!)