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完美牛排零失敗的方法:Sous Vide真空慢煮系列的做法

完美牛排零失敗的方法:Sous Vide真空慢煮系列

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作者: 大猫小猫
大猫小猫
慢煮,進一步應理解為「低溫慢煮」。慢煮由外語翻譯過來,有關的原字有兩組:「Slow Cook」及「Sous Vide」(讀作 “Sue Veed”)。 Slow Cook, 顧名思義,慢慢煮。在外國,有Slow Cooker,是一個好像飯煲的東西,把食物放入,較好溫度及時間,完成後便可進食,如果以烹飪術語來說,「慢燉」會較為貼切。大家都會想像得到,長時間之下以煲身來傳熱,始終是不均勻,水份亦會蒸發,所以,slow cooker慢煮法的食物質素,跟一般煮食沒太大分別,所以並未帶來特別大的驚喜。 Sous Vide,是法語,具有真空的意思。Sous Vide最重要的條件,除了真空密封。還要配合水浴,恆溫,長時間烹調。Sous Vide真空包裝好的食材,靠浸泡於預設的水溫穩定地烹調,不單保存了食材的水份,還有味道及色澤。短處是外加器材,機身須繫在一個較大容量的煲(如果用慢煮棒),而食材要密封在煮食用的膠袋內。有些熱血份子如我,會購置真空封口機。經濟一點的,超市慎選密實袋也可以。(以上载自网络)

用料

完美牛排零失敗的方法:Sous Vide真空慢煮系列的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先低温慢煮得准备一个慢煮机(我叫它“神棍”😁),真空袋、抽真空机(没有也没关系,我后面会教大家用水压法代替真空机)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛排当然提前在冰箱解冻好,抹点盐、香草之类自己喜欢的调料,因为用真空长时间烹制,调味会更好的渗入肉类,抹好盐就可以开始了,不用预留腌制时间

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不好意思,这次煮之前没拍牛排装袋的情况,只好用鸡翅的图片了,(牛排是没有水份的,这个鸡翅因为我做的是卤水鸡翅所以留了卤水汁)抽了真空装好就这样子了,记住顶端留一些位置别装满哈 真空袋要耐高温的,不能用普通袋子

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.5cm厚的牛排我设定的温度是55摄氏度50分钟。袋子边边用夹子固定在锅边

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低温慢煮结束了的牛排

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出牛排,用火枪或平底锅将表面烧到金黄即可装盘食用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

這個是網上截圖的水壓真空法,自己一個人沒辦法拍這個😂

完美牛排零失敗的方法:Sous Vide真空慢煮系列的小贴士

由於慢煮相對食材而設定溫度和時間,所以在這裡大致說一下我自己最常用煮牛排基本的時間溫度:55度少許血水(三成熟),60度是medium沒有血水(半熟),70度是doun全熟。(我這樣解釋也是醉了!)

菜谱创建时间:2016-08-09 15:09:26
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