海之思念-酸奶慕斯

作者： season_j

The name is taken from someone。 模具：三能7寸方形活底模具（边长14cm）； 硅胶迷你海螺贝壳模具。

用料

• 戚风胚（7寸） 1个
• 慕斯层：
• 味全优酪乳酸奶（原味） 550g
• 淡奶油 200g
• 糖粉 30-40g
• 吉利丁片 20g
• 海洋层：
• RIO蓝玫瑰预调酒 200g
• 雪碧 100g
• 吉利丁片 15g
• 贝壳装饰：
• 椰浆 10g
• 淡奶油 10g
• 牛奶 10g
• 细砂糖 2g
• 吉利丁片 1g
• 沙滩装饰：
• 太平海盐苏打饼干 4块
• 椰蓉 少许

海之思念-酸奶慕斯的做法步骤

步骤 1

戚风请参照我的万用戚风方子操作。用两个蛋的量做好蛋糕胚切两片。（此处我用了三个鸡蛋的量。切了三片还多做两个纸杯蛋糕，最后可以做两个小份的酸奶慕斯，个人习惯，仅供参考。）蛋糕切片后，同时切去边缘使蛋糕胚略小于模具一圈。

步骤 2

烤蛋糕的时候，可以进行贝壳椰奶冻的制作。吉利丁片用冷水泡软，椰浆、牛奶、淡奶油混合后隔水加热，放入泡软的吉利丁片（沥干水份），搅拌均匀，冷却至室温后倒入贝壳模具中，再放入冰箱冷冻。

步骤 3

海洋层的制作：吉利丁片提前用冷水泡软，雪碧隔水加热后放入吉利丁片（沥干水份）搅拌均匀，冷却至室温后加入预调酒搅拌均匀。

步骤 4

慕斯层制作：吉利丁片提前用冰水泡软。

步骤 5

酸奶分成两份，100g隔水加热后加入泡软的吉利丁片（沥干水份），搅拌均匀后冷却至室温加入剩余的450g酸奶，拌匀。

步骤 6

淡奶油加糖粉打发至五分即可，流动状。倒入上一步的酸奶液搅拌混合均匀，成为慕斯液。

步骤 7

活底模具底部包好锡纸，铺上一层蛋糕胚，倒入慕斯液。放入冰箱冷冻5分钟定型后在再盖上一层蛋糕胚，再倒入剩余慕斯液。（千万别急，第一层要定型好再操作第二次，不然会浮起来，我这是反面教材）冷藏一夜。

步骤 8

沙滩装饰：苏打饼干掰碎了用研磨机磨成饼干粉末。

步骤 9

取出慕斯，用吹风机吹一下边缘后脱模。侧面用慕斯围边包好。

步骤 10

装饰材料准备。海洋层冻取出后用刀划成不规则小块。椰奶冻取出脱模。饼干粉搓开块状，使粉末均匀。

步骤 11

酒冻放上蛋糕表面装饰成海洋。饼干粉末铺上一侧装饰成沙滩，椰蓉撒上少许装饰成浪花。贝壳椰奶冻取出后放在表面装饰。

菜谱创建时间：2016-08-09 10:22:03