椰香蓝莓冰淇淋蛋糕

作者： Nita小仙女

即使我知道不要骄傲，但是...冰淇淋蛋糕跟着我做没有错，这是看家的本领。吃过的人无一不被我征服了，木哈哈哈哈哈。我会继续研究更多口味，更好的方子，分享给大家。 方子可以做一个6寸蛋糕。

用料

• #蛋糕体
• 蛋白 3个
• 白砂糖（蛋白用） 50g
• 蛋黄 3个
• 白砂糖（蛋黄用） 30g
• 椰子油 30g
• 低筋面粉 80g
• #冰淇淋部分
• 蓝莓（蓝莓酱用） 200g
• 白砂糖（蓝莓酱用） 45g
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 65g
• 牛奶 25g
• 淡奶油 240g

椰香蓝莓冰淇淋蛋糕的做法步骤

步骤 1

【制作蛋糕体】

步骤 2

50g糖分三次加入到蛋白中，打发至湿性接近干性发泡状态（略微小弯钩），备用。

步骤 3

蛋黄加30g糖和30g椰子油，混合搅拌均匀，蛋黄和油微微乳化即可，不需打发。

步骤 4

蛋黄液拌匀后，取1/3蛋白到蛋黄盆中翻拌均匀，再全部倒回蛋白盆中，继续翻拌至蛋黄与蛋白混合均匀。筛入80g低筋面粉，翻拌至无干粉的状态。将蛋糕糊倒入模具，震出大气泡。

步骤 5

放入预热好175度的烤箱，烤40～45分钟。取出后离台面40cm的高度摔一下，震出热气，倒扣模具冷却，冷却后脱模，将蛋糕横切成三片。

步骤 6

【制作冰淇淋部分】

步骤 7

200g蓝莓洗净沥干水，倒入锅中，加45g糖拌匀，开中火加热搅拌。

步骤 8

炒至蓝莓汁沸腾后，转大火继续翻炒，期间撇去浮末。

步骤 9

蓝莓酱变得浓稠，即可关火，盛出冷却备用。（来，和我一起用心感受图中的浓稠度）

步骤 10

25g牛奶+2个蛋黄+65g糖入碗中，隔水加热搅拌至浓稠挂糊（如图所示的程度）。立即离火坐冰水中冷却。

步骤 11

蛋黄糊冷却后，拌入蓝莓酱。

步骤 12

240g淡奶油打发至能产生清晰的纹路即可，与蓝莓蛋黄糊拌匀。

步骤 13

在模具中放一片蛋糕片，倒入1/3的雪糕糊，再铺上一片蛋糕片，倒入1/3的雪糕糊，铺上最后一片蛋糕片，倒入最后1/3的雪糕糊。撒少许椰蓉装饰。放入冰箱，冷冻过夜。

步骤 14

第二天将冷冻好的蛋糕取出，用吹风机围着模具吹，脱模后淋上白巧克力甘纳许，用鲜花水果装饰一下即可。（做冰淇淋层剩余的两个蛋白，可以做成蛋白糖用来装饰蛋糕。提升颜值还不浪费。）

椰香蓝莓冰淇淋蛋糕的小贴士

冷冻好的蛋糕，也可用热毛巾包住模具侧面，几十秒后即可脱模。（要用活底蛋糕模）

菜谱创建时间：2016-08-08 15:24:24