咸水鸭

作者： 天若有晴sky

用料

• 土番鸭 1000g
• 姜 三四片
• 八角 三个
• 花椒 一小把
• 冰糖 三个
• 料酒 少量
• 盐 2勺

咸水鸭的做法步骤

步骤 1

鸭肉（鸭翅味道更好）切块，过一遍水，沥干备用。

步骤 2

锅烧热下油，关小火油温不能太高，下姜片、八角、花椒等香料（香叶、桂皮等）炒香。下鸭肉翻炒，下点料酒。水下锅没过鸭肉，加两三颗冰糖，盖上锅盖。

步骤 3

大火煮开后关小火煮四十分钟至鸭肉烂熟（喜欢有嚼劲的时间短一点）。

步骤 4

鸭肉比较烂时关火，鸭肉捞出，将汤里的香料捞出。

步骤 5

放盐调味，鸭肉放回锅中，不盖锅盖，继续大火煮至汤汁稍微收至一小碗的量。

步骤 6

煮好后将鸭肉捞出，切小块，摆盘

咸水鸭的小贴士

1.鸭肉尽可能大块完整地下锅，要吃前才切，否则肉会收缩。 2.盐要到最后收汁前才下，否则也会造成肉收缩变硬。汤汁收到约为原来的一半时尝尝味道，口感应略咸。 3.可根据自己的口味加三层肉等一起煮

菜谱创建时间：2016-08-08 12:24:55