大田螺鸡爪

作者： 川三

去餐厅吃饭，吃到这道菜，感觉很不错，试验了几次，总算完成了菜谱。 老妈：你就准备这几个田螺，等出锅还剩几个撒？ 我：…… 我从来不知道我家的铁锅还会偷吃，十个下锅五个出来？(；一_一)(；一_一) 鸡爪胶质黏腻，田螺肉厚鲜美，配以少量五花肉，一盘子出锅，没等上饭，全吃光了。 拍照水平有限，请无视……

用料

• 大田螺 10〜12个
• 五花肉 少许
• 鸡爪 500g
• 生姜 少许
• 小葱 一小把
• 八角 五个
• 香叶 少许
• 扁茴香 少许
• 花椒 少许
• 辣椒 依据个人口味
• 各类调味料 依据个人口味
• 柠檬 半个（没有也可用醋代替）

大田螺鸡爪的做法步骤

步骤 1

准备好各色材料，大田螺壳去尾，挑出螺肉，洗去尾部备用。鸡爪焯水备用。八角，香叶，扁茴香，花椒装进一次性茶袋备用。（也可依据个人口味添加其他香料，不喜欢香料味道的，也可以不加，这个随意。）材料忘记拍照了，只好用田螺壳代替……

步骤 2

田螺肉与五花肉一起进料理机打碎。加少许蚝油，胡椒粉，料酒，和一点点柠檬汁抓捏入味。（口感要好的话可以手工剁，没有柠檬汁可以用一点点米醋，这是为了去腥。）

步骤 3

把田螺肉与五花肉末重新塞回田螺壳里。（这里解释下为什么要大田螺，肉大，好塞）

步骤 4

热锅，加入适量食用油，下葱姜爆锅。下田螺爆炒片刻，然后加入鸡爪。加料酒，老抽，红糖（老冰糖），少许蚝油，捏进剩下的柠檬汁（可用醋代替），把香料小包浸入汤汁中，先大火烧开，然后转小火慢煨20〜25分钟。（汤汁要加到没过鸡爪和田螺）等加了汤才想起拍照……

步骤 5

大火收汁。磨入黑胡椒粉，关火，起锅，装盘。

大田螺鸡爪的小贴士

1、调味料可以依据个人口味。（我家不吃味精，所以没有放味精，黑胡椒用的是现磨的，感觉比胡椒粉要好。） 2、香料包可放可不放，依据个人口味调整，放了肯定味型更丰富些。散放当然也行，但很容易沾在食物上，不美观也妨碍食用。 3、清洗田螺时，田螺壳一定要用厨房剪刀去尾部，不用担心肉会从后面掉出来。肉不要塞得太满。 4、田螺的盖子不要丢掉，清洗干净，等肉塞好了，可以盖上，防止肉从前面滑出来。

菜谱创建时间：2016-08-08 10:37:59