溏心啤酒卤蛋（鹌鹑蛋）

作者： 小元宝贝Q

喜欢吃卤蛋，喜欢吃糖心蛋，喜欢吃鹌鹑蛋，所以琢磨了这个方子，一次成功，记录下来。 中餐调料分量仅供参考，一切以自己口味合适为准。 卤水方子很多种，不必拘泥这一种，好吃就行。

用料

• 鹌鹑蛋 一斤
• 盐 半勺
• 🍲 卤水材料：
• 啤酒 一罐
• 香叶 2-3片
• 八角 1个
• 花椒 几颗
• 老抽 1勺（土鸡蛋大的勺）
• 生抽 1.5勺
• 糖 2勺
• 盐 适量
• 金兰酱油（可不放） 半勺
• 红葱头油酥（可不放） 一大把
• 干辣椒 随意

溏心啤酒卤蛋（鹌鹑蛋）的做法步骤

步骤 1

没过鹌鹑蛋的水量加一小勺盐。把水煮开，蛋先别放入。

步骤 2

水烧开后立即关火，用工具迅速将所有的蛋放进热水中。

步骤 3

开中大火煮一分钟，期间用工具搅拌，让鹌鹑蛋受热均匀。一分钟时间到了关火，继续搅拌30秒，倒掉热水，用凉水降温。（浮在水面的蛋不是不新鲜就是破了，如果不好就不要了。）

步骤 4

准备煮卤水的材料。

步骤 5

台湾金兰酱油和红葱头油葱酥是做卤肉饭的必备材料，放进去做卤蛋一样美味，如果没有，就省略吧。

步骤 6

倒入整罐啤酒，一大勺老抽，两勺生抽，两勺半糖，半勺蚝油，半勺金兰酱油，一大把油葱酥，几颗花椒。爱吃辣的可以放点干辣椒进去。 刚开始需要看火，不加盖，因为啤酒煮沸了容易溢锅，需要将沸腾的啤酒泡搅拌消泡。

步骤 7

等到啤酒泡沫都消失了，加盖转最小火炖一会。盖子最好留一条缝。煮卤水的时候可以去剥鹌鹑蛋了。

步骤 8

7～8成熟糖心蛋，看着就好吃。

步骤 9

卤水熬到差不多能浸泡住全部蛋的水量就可以关火了。尝尝味道，稍微咸一点点比较合适。（我大约熬了7-8分钟） 鹌鹑蛋剥好如果有碎蛋壳，可以用冷开水过一遍。我闲的无聊拿小刀把那个蛋都划了四道口子，浸泡的时候帮助入味。

步骤 10

等卤水彻底凉了，把蛋放进去，密封冷藏浸泡一晚就可以吃了。

步骤 11

这个卤蛋和乡巴佬硬硬的口感不同，吃起来嫩嫩的，溏心刚刚凝固，特别好吃。

菜谱创建时间：2016-08-08 10:34:58