星級牛排輕鬆做（詳盡做法）

作者： Sarah丁

常常會抱怨在家煎的牛排沒餐廳來的香嫩多汁嗎？沒關係，了解完這些，妳也可以做大廚！！ ＊＊＊（涉及專業知識，有點長，請耐心看完！） 好吃的牛排首先要選對部位，厚切肋眼、沙朗和無骨雪花小牛排或和牛等都可以，它們油花分佈均勻，煎起來香嫩多汁。 買回來的牛排都要經過“熟成排酸”，需要把牛排在解凍的狀態下放在盤子裡，然後放進冰箱冷藏的（乾淨的保鮮格層，防止食物串味），不要蓋保鮮膜，放置2天。 什麼是熟成排酸——牛排並非吃新鮮的就好！！！牛經過宰殺後，肉質會發硬，肌肉的PH值下降，口感就會發酸，讓牛排在冰箱的空氣循環中變乾，味道會集中在肉上，蛋白質也隨之變軟。 熟成會讓肉煥發新生！

用料

• 牛排（妳喜歡的部位） 一定不能洗喔！！
• 鹽巴 少許
• 黑胡椒 少許
• 橄欖油 少許

星級牛排輕鬆做（詳盡做法）的做法步骤

步骤 1

牛排是不用洗的喔~ 將牛排送進冰箱熟成排酸2天

步骤 2

排酸後從冰箱拿出放2個小時恢復常溫。 牛排兩面從高處撒下鹽巴（比較會均勻） ＊黑胡椒不能一起放，煎的時候會焦，起鍋再撒！

步骤 3

熱鍋，入一點點橄欖油燒到冒煙，放入牛排（不能動它）每面煎約2分15秒（五分熟），起鍋前撒上黑胡椒。 不建議用黃油，會把牛排煎的黑乎乎。好的牛排，入口會有奶香味。

步骤 4

夾出放架子上或盤子裡靜置3分鐘。此刻血水不穩定，靜置是讓它回流進去，切開就沒有血水，肉會鮮甜多汁。

步骤 5

將靜置好的牛排放進餐盤，根據喜好佐現磨海鹽或黑胡椒汁或是法國芥末籽。 作為配菜可準備蔬菜沙拉、或馬鈴薯泥、麵包、濃湯...紅酒~

步骤 6

在家也能享用高品質牛排，讚！

星級牛排輕鬆做（詳盡做法）的小贴士

一般牛排分3分、5分、7分熟甚至是全熟，自己煎怎麼辨別？？ 牛排以2cm厚的做參考： 三分熟：每面煎1分30秒（中心溫度52 .2℃） 五分熟：每面煎2分15秒（中心溫度57.2℃） 七分熟：每面煎3分鐘（中心溫度62.8℃） 有溫度探針的，可以在牛排中間插入測溫。我是用手按壓來測的。

菜谱创建时间：2016-08-07 14:41:27