流心芝士挞

作者： 玩烘焙的蜜鹿

最近无论是网络还是大街小巷都超级流行“流心芝士挞”。只可惜身处米村无法购买品尝，但是身为标准吃货的自己怎么可以错过这款美食，于是就在网上看了一些教程，看着那诱人的芝士，不免挑起了自己想要DIY的好奇心。前两天有时间就尝试了一下，第一次尝试难免有些不足，所以这两天把食谱稍作调整，今天就和大家分享一下，希望可以帮助到想要尝试的小伙伴们。 其实，流心芝士挞的做法并不难，因为流心芝士挞的挞皮不需要一定是千层酥皮。在国内买过流心芝士挞的盆友都告诉我是饼干底，所以挞皮我们自己在家做是完全没有问题的。但是，如果大家感觉麻烦也可以直接购买蛋挞皮来用，这样我们只需要制作内馅就好。不过要重点提示的是火候一定要把握好，烤的时候最好能够注意观察，不然很容易就糊掉了。

用料

• #挞馅材料
• 马斯卡彭芝士 60g
• 奶油奶酪 120g
• 动物鲜奶油 50g
• 鲜牛奶 25g
• 细砂糖 40g
• 玉米淀粉 4g
• 鸡蛋黄 1个
• #挞皮材料
• 无盐黄油 60g
• 低筋面粉 120g
• 细砂糖 30g
• 全蛋液 25g
• 蛋黄 10g
• 盐 1g

流心芝士挞的做法步骤

步骤 1

准备无水无油的盆，将马斯卡彭芝士，奶油奶酪和糖一同放入盆中；

步骤 2

用电动打蛋器中速，将芝士和糖打散；

步骤 3

分次在打散的芝士中加入动物鲜奶油和鲜奶，每次加入都要打到芝士完全吸收了液体，再加入下一次。全部的奶油和鲜奶加完后，倒入玉米淀粉搅拌均匀（打好的芝士馅是比较浓稠）

步骤 4

把打好的芝士装入裱花袋中，然后将芝士挤入烤好冷却后的挞皮中，放入冰箱冷冻2个小时；（如果没有裱花袋的就用勺子将芝士挖入挞皮中）

步骤 5

将烤箱温度设置成上火190度（375F）开始预热，然后将冷冻好的芝士挞，在表面刷上打散的蛋黄液；

步骤 6

芝士挞放入中层，烤6-10分钟，至塔馅表面金黄变色即可（千万不可烤的过度，不然内馅就会凝固了，就不会出现流心的状态） 刚烤好的芝士挞因为是热的，内馅流动性很快，稍微等5-10分钟后在吃，那个状态是最好的。如果完全冷却后，芝士就会凝固；

步骤 7

#下面是制作挞皮# 黄油提前拿出来放入一个无油无水的盆中，让黄油在室温中软化，加入细砂糖和盐，用橡皮刀拌匀；（现在夏天提前拿出会儿就可以，天气冷的时候隔热水软化即可）

步骤 8

用电动打蛋器慢速把拌匀的黄油，打至膨胀，就像絮状就好；

步骤 9

将全蛋液和蛋黄混合在一起打匀，分成3次倒入黄油中，每次倒入蛋液都要搅拌均匀后再加入下一次蛋液，让黄油体积膨胀，就像絮状；

步骤 10

面粉过筛，然后加入打发的黄油中，用橡皮刀将黄油和面粉压均匀，至全部干粉和黄油混合均匀；

步骤 11

将面团移到案板上用手压均匀，然后在面团上下盖上保鲜膜，用擀面杖擀成饼状（大约3-4mm），然后放入冰箱中冷冻30分钟；

步骤 12

冷冻好后取出面饼，用一个圆形的模子把面饼压成圆形的片，将圆片放入蛋挞模子内，让面皮紧贴模具并略高出模具，在用叉子在挞模底扎一些小洞，这样可以防止烘焙时候挞皮会鼓起；

步骤 13

将烤箱温度设置成下火180度（350F），挞皮放入烤箱烤15分钟左右（因为每个人烤箱功率不同，所以大家最好随时观察一下，挞皮烤的有点泛黄就好）然后放凉，备用；

流心芝士挞的小贴士

1.很多食谱上面都是只用奶油奶酪和黄油来做馅，但是那样会比较腻，而且吃起来也会有点酸酸的感觉，所以我就用了两种芝士来做了内馅； 2.用两种芝士做出的芝士挞，即使凉掉了口感也会非常好，因为没有在馅内添加黄油，所以不会感觉腻腻的不好吃。 3. 这个两可以做8-10个芝士挞，如果不想做挞皮，可以直接购买蛋挞皮。

菜谱创建时间：2016-08-07 14:09:05