红烧肉－贴秋膘

作者： 熊猫小哲

用料

• 五花肉 450g
• 葱 一根
• 蒜 一头
• 姜片 十片
• 花椒 十粒
• 干辣椒 三四个
• 白糖 三大勺

红烧肉－贴秋膘的做法步骤

步骤 1

准备好佐料

步骤 2

五花肉切小块

步骤 3

五花肉放入锅中，加稍没过肉的冷水，一起加热。水没有完全开时看有血沫出来，即可关火。捞出肉块。

步骤 4

锅中加适量食油，加入白糖，大火用铲子搅动，一直搅动到糖融化，继续搅动。看糖在油中炒成琥珀色，迅速放入肉块。

步骤 5

翻炒肉块，使之都均匀地沾上糖色。

步骤 6

肉块的水份煸炒到基本没有了，放入料酒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，继续煸炒出香味。

步骤 7

继续加入生抽、老抽，调味并调色。

步骤 8

煸炒肉块已经出油，盛进砂锅中，加入没过肉块的开水。水开后小火炖四十分钟至一小时。

步骤 9

肉块炖至八成熟，可以加盐，量根据自己口味加即可。肉完全熟后，大火收汤，即可完成。

红烧肉－贴秋膘的小贴士

1、第一步用水紧肉时，要凉水下锅。 2、后来炖肉加水，一定要用开水。 3、其他佐料可以根据个人口味加减，其实并不是不可以变化的。 4、煸炒一定要够时间，把肉炒出油，这样炖出来才不会腻。

菜谱创建时间：2016-08-07 13:43:07