猪肉洗净切块,加上杏鲍菇粒放入绞肉机中绞成肉泥(当肉泥呈现粘稠状时就可以了,用杏鲍菇或荸荠是为了增加肉泥颗粒中的空间,使肉吃起来细嫩有嚼劲),当然,最好是用刀手剁,打出来的肉泥会更有嚼劲些(顺便说一句,小勺从来不买绞好的现成肉糜,因为无法确保它的干净程度);
虾仁取出后切成两段(我用的是活的对虾取的虾仁,怕麻烦的也可以用冰冻虾仁替代,但鲜味不如鲜虾),切成段绝不是小勺节省,因为一个虾仁实在有点大,而一般买的馄饨皮较小,无法包裹住一整个;
将肉泥用糖、盐、生姜粉、生抽腌制(前三者比例大约是1:3:5,生抽的量大概1个瓶盖),将虾仁用料酒(约半瓶盖)、盐、白胡椒粉腌制,腌制20分钟左右;
取一张馄饨皮,摊在手掌上,放入一点肉泥,再在其中塞入半颗虾仁
馄饨有多种包法,可以直接一把捏住,也可以折成元宝状(如果你不会包馄饨,网上可以搜到教学视频啦)
锅中水开后,轻轻放入包好的馄饨,用勺子搅动片刻使不沾锅底,馄饨皮薄,最好是中火开锅煮,待馅料成型皮透明并整个馄饨浮于水面后即可关火盛出(碗里可先倒入点生抽做汤料用)
“云吞”是广东的叫法啦,净云吞就是指猪肉鲜虾馅的了;中国大部分的城市还是会叫做“馄饨”,馅料各有不同,也会有大馄饨小馄饨之分;四川会叫“抄手”,用的是大馄饨;还有一种是福建的“扁食”,是纯肉馅的,口感比较独特