松软香浓北海道奶油吐司（冷藏发酵法）

作者： 小翅膀飞飞飞

前段时间沉迷法棍，现在为了迎合老年人的喜好，换成了吐司。 试过好几种方子，最受好评的还是这个北海道奶油吐司，松软香浓，当然代价也是最高，飞速消耗鲜奶油，适合不加料空口吃。 最效率的做法：周五晚上打面团，放冰箱冷藏一发，周六下午整形二发，晚上出炉，周日送货，一礼拜的早餐就有了。

用料

• 高筋粉 270g
• 酵母 5g
• 糖 50g
• 盐 5g
• 鲜奶油 150g
• 鸡蛋 1只
• 水 按面团湿度调节

松软香浓北海道奶油吐司（冷藏发酵法）的做法步骤

步骤 1

准备好材料，先将盐撒在底部，避免接触酵母影响发酵。

步骤 2

依次倒入干性材料：面粉，糖，酵母。

步骤 3

打鸡蛋，倒入鲜奶油。

步骤 4

开动厨师机，先小档搅拌，查看面团湿度，适当加点水。

步骤 5

成团后，开高速搅打上筋，整体面团偏软但不粘手，有点出膜就可以了。

步骤 6

团好，放在不锈钢盆里。

步骤 7

包上保鲜膜，冰箱冷藏18小时。

步骤 8

从冰箱中取出，和常温发酵的面团感觉不同，组织密实，气孔较小。

步骤 9

分割成6团，每团160g。

步骤 10

滚圆，盖上保鲜膜，醒一会。

步骤 11

擀成大饼形，卷起来，醒一下。转90度，再擀一次，卷起来。

步骤 12

放到吐司盒里，卷边朝下。

步骤 13

方吐司盖盖子发，山形吐司盖一个保鲜膜，蒸箱设定35度发到如图状态，需要1小时以上。

步骤 14

180℃烤箱放下层，设定40分钟。

步骤 15

15分钟后，山形吐司盖锡纸，防止过度上色。35分钟后，方形吐司打开盒盖，上色。

步骤 16

取出。

步骤 17

立即热脱模。

步骤 18

充分冷却后切片。

步骤 19

包装。

松软香浓北海道奶油吐司（冷藏发酵法）的小贴士

1、室外40度的三伏天，厨房温度35度，直接放着发就行了，三小时就满。 2、方子中面团多出的100g可以做个小汉堡，或者加在山形里，发得更高。 3、方子是1盒的量，如果有厨师机和大烤箱，可以1炉出2盒，基本上1kg的面团就是这种厨师机的极限了。 4、吐司模是三能金色450g的，习惯放到480g，可以发得满一些。

菜谱创建时间：2016-08-07 00:15:35