蛋黄酥（10个量）

作者： youma1504

老公看见群里有人发图片，说看着好好吃，人家做的真好～蓝后，我就不服气了，我也要做好吃的蛋黄酥让老公夸夸我，哈哈

用料

• 一. 油皮用料
• 普通面粉 120g
• 起酥油 35g
• 糖粉 10g
• 盐 1g
• 水 40g左右
• 二.油酥用料
• 低筋面粉 80g
• 起酥油 35g
• 三.馅料
• 咸蛋黄 10颗
• 豆沙 160g左右
• 生蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥（10个量）的做法步骤

步骤 1

处理蛋黄 一，去腥，可喷白酒，放半小时或者用色拉油浸泡半个小时 二，放到烤箱，上下火170度烤10分钟至半熟后取出待用

步骤 2

烤蛋黄期间可以和面 将油皮的所有材料放一起，揉面至出膜状态（就像揉面包的面一样） 盖上保鲜膜醒半小时左右

步骤 3

将油酥的材料混合，开始先用筷子搅拌，不要用手，不然全粘手上，等猪油和低粉充分混合再用手揉搓成团

步骤 4

将油皮和油酥都分成10份，搓成球状 把油皮压扁，包裹住油酥，封口 （一定要把口封好，不然下一步擀的时候油酥会被挤出来的）

步骤 5

把封口的面团压扁，用擀面杖擀成长条状，沿一边卷起 然后将10个卷盖上保鲜膜醒10分钟

步骤 6

等待醒面的过程，可以制作馅料了 豆沙分成10份，大概15g一份就可以

步骤 7

豆沙压扁，包住蛋黄，团成圆球

步骤 8

醒好的面卷再次用擀面杖擀成长片，再卷起，盖上保鲜膜醒10分钟（耐心耐心哈，最后一次醒面了）

步骤 9

将再次醒好的面团压扁，用擀面杖擀成圆片，像包包子一样把馅料包进去，封口朝下

步骤 10

就是这样咯

步骤 11

刷两次蛋黄液，再洒上黑芝麻

步骤 12

涂蛋液之前，可以先预热烤箱，上下火180度10分钟 待蛋液刷好，烤箱预热好，再用上下火180度烤30分钟 如果烤箱温度偏高的，先定25分钟哦 这样好吃到没朋友，酥的掉渣的蛋黄酥就好啦

蛋黄酥（10个量）的小贴士

1.开始和面时候，猪油尽量不要用手摸，很粘手 2.如果是买的袋装豆沙，可能有点稀，可以放到不粘锅里再放点油炒一下 3.30L的烤箱一锅一般做12个没问题的 4.觉得放一个咸蛋黄太腻的也可以放半颗哦

菜谱创建时间：2016-08-06 23:20:44