波兰种全麦可可藤篮包

作者： 开心远妈

介个名字咋那么长？算了，好吃才是硬道理！名字长就长吧，也一目了然。材料，模具都齐活了。 动手之前，先看看，了解下。 1，波兰种面糊100克是指50克粉50水混合在一起的面糊份量，一点点酵母份量请忽略吧 2，全麦粉有差异，我使用的是河套牌全麦粉（小麦粉，5公斤装，蛋白质含量25%）可直接揉面的。如没有可以用高筋面包粉加纯全麦粉5:1配比添加 3，藤篮没有可以用碗，用篮子，垫一块粗质棉麻布也行。

用料

• 波兰种面糊
• 高筋面包粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克
• 面团
• 全麦粉 200克
• 水 100克
• 红糖 20克
• 盐 3克
• 可可粉 6克
• 黄油 15克
• 酵母 2克

波兰种全麦可可藤篮包的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合拌匀密封让面糊发酵到充满鼓鼓囊囊的大气泡（夏季发好的波兰种放冰箱冷藏半小时）

步骤 2

揉面，请注意我的顺序。1.面粉，可可粉，糖，水，混合揉匀一下后静置半小时（夏天将面团放冰箱冷藏静置半小时，这个时间正好也是波兰种进冰箱冷藏半小时）2.面团加酵母，波兰种面糊揉匀后加黄油，待油脂吸收后，加盐继续揉。揉到出大膜。不用像土司面团那样出手套膜哈。放在大盆中 密封发酵。温度参考值在25-28度左右。发到2倍大即可。

步骤 3

取出发酵好的面团用手轻拍排气后双手轻拢面团边转边向下拢面团。如果做双倍量，需要分割的，那就排气分割后需要醒10来分钟后再次轻压排气整形。模具圆的就拢成圆形，模具椭圆的，就将面团拢成椭圆状。收口向上放入藤篮进行二次发酵（藤篮需要事先均匀撒好干粉。垫棉麻布的一样，也需要撒干粉）。发到1.5-2倍大即可，不要超过2倍哦。二发温度38℃以内。湿度60%以上。（夏季烤箱内底层烤盘装一盘温热的水即可，不用开发酵档）然后倒扣在烤盘上，按自己喜好割包装饰

步骤 4

烤箱预热200℃。快速送入面包，烤约20分钟。注意观察，根据自己烤箱脾气做调整。闻到有点点干粉焦香的味道，面包就好了

步骤 5

取出来的面包敲敲看，梆梆响。好香。放凉网上冷却后装纸袋不要扎口。我是直接放回已经冷了的烤箱内收藏。

步骤 6

成品

步骤 7

第二天早餐时切片，爱怎么吃怎么吃，我没回烤，切片直接吃，配一杯咖啡，太香了，内芯软软的，松松的。😜😜 为啥图案不一样，因为我做了两个哈😁😁😁

波兰种全麦可可藤篮包的小贴士

喜欢我的菜谱可以加我微信（404580109）进我群方便交流，注明下厨房！

菜谱创建时间：2016-08-06 20:36:27