正宗川味土豆烧排骨

作者： 刘小溜爷

这道菜土豆煮得绵软，小火慢炖充分吸收了肉的香浓，是一道外观朴实而内涵丰富的实在菜。因为花椒和豆瓣酱的加入，多了份川菜特有的鲜香麻辣劲儿。好吃易做的家常菜，烧一锅就能吃一周。搭配面条就是香辣浓郁的排骨面，一大碗吃下去是特别踏实的满足感。 本菜谱来自刘小溜爷与小伙伴合作的美食微信公众号FusionYO，如假包换的川菜小王子一帆原创。

用料

• 排骨块 两斤
• 土豆 2-3个(看个人喜好)
• 八角 3-5个
• 香叶 1-2片
• 桂皮 适量
• 红花椒 1小勺
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 老抽 2-3大勺
• 冰糖 3-5小颗
• 盐 适量
• 食用油 1大勺

正宗川味土豆烧排骨的做法步骤

步骤 1

土豆削皮切成滚刀块，冷水浸泡待用。

步骤 2

排骨洗净，冷水下锅，大火烧开后转中火继续煮到肉断生，用汤勺将浮沫捞出，关火将水倒尽。

步骤 3

菜锅大火烧热， 下一大勺油烧到六七成 (刚感到热浪袭来，油还未冒烟)的时候，下豆瓣大火快炒，再下大料、花椒、香叶、桂皮翻炒出香味，技术过硬或纯属胆大的盆友可以在这时发动颠锅技能。

步骤 4

下排骨继续大火翻炒至香料在肉上裹匀， 放两到三汤勺老抽给排骨上色。待排骨炒到表面微焦的样子关火，加入水直至刚刚没过排骨。

步骤 5

将菜锅中的食材全部转移到另一口锅。盖上锅盖盖大火烧开后转小火十分钟，放入切好的土豆块和冰糖。

步骤 6

大火再次烧开后转小火慢炖三十分钟，加盐调味后即可出锅！

步骤 7

正巧煮了个面，浇上两勺汤汁，配上糯软的土豆和美味的排骨，好吃到恨不得把每一滴汤汁都舔干净！

正宗川味土豆烧排骨的小贴士

01 豆瓣酱最好买郫县豆瓣，下锅之前最好切细一些。 02 这里用的是红花椒，青花椒更嫩更麻，选择看个人喜好啦。 03 排骨一开始多洗几遍，直到没有太多肉渣和血水余留。 04 炖排骨使用的锅最好是铸铁锅，还可以是砂锅，保温受热比较均匀，都是可以最大程度得保留和发挥食材美味的锅具。 05 炖排骨的时间看个人喜好，炖得时间越长，排骨就越软烂和入味。最好不要把汤汁收干，留一些包裹着土豆和排骨会更好吃更下饭哇！

菜谱创建时间：2016-08-06 14:48:43