广式月饼——蛋黄莲蓉月饼

作者： 太阳香气

用料

• #饼皮
• 中粉 83克
• 转化糖浆 58克
• 花生油 25克
• 枧水 2克
• #馅料
• 咸蛋黄 7-8g×10个
• 莲蓉 27~28g×10个=270g
• #表面刷液
• 蛋黄 一个
• 水 适量

广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

1， 首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水搅拌均匀

步骤 2

2， 加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的

步骤 3

3， 然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀

步骤 4

4， 保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。

步骤 5

5， 接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用

步骤 6

6， 然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁

步骤 7

7， 然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去

步骤 8

8， 然后收口，也是慢慢的推上去就收口了

步骤 9

9， 不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。

步骤 10

10， 一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。

步骤 11

11， 然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷蛋黄液的时候不要贪心，每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐！！！刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰

步骤 12

12， 继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。

广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的小贴士

加入枧水的目的有四个： 　　一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感； 　　二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度； 　　三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色； 　　四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。 枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀

菜谱创建时间：2016-08-05 09:52:25