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五仁提浆月饼的做法

五仁提浆月饼

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作者: 太阳香气
太阳香气
京式月饼中,有一种月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮,在熬制饼皮糖浆时,需用蛋白液提取糖浆中的杂质,提浆月饼由此得名。现在的制作,因为所使用的白砂糖品质纯净,故取消了提浆这道工序。馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。我放的是自制的五仁馅。

用料

五仁提浆月饼的做法步骤

步骤 1

1. 首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却即成糖浆。制成的糖浆呈浅黄色,透明无杂质

步骤 2

2. 五仁馅的做法:1、将一半的熟花生和芝麻用搅拌机打成细小的颗粒。2、将果脯和葡萄干切成小颗粒,核桃仁用烤箱烤熟晾凉,放入保鲜袋内用擀面杖碾压成大颗粒。所有干果和果铺要是熟的。

步骤 3

3. . 用手把所有材料都和匀,五仁馅就做成了。(熟糯米粉不要一次全部倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度)

步骤 4

制作月饼皮。在250克面粉里倒入60克香油,并用手拌匀,再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度)

步骤 5

把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为1:1。根据月饼模大小来分配。

步骤 6

6. 在月饼模里撒上一些干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。每做一个都要重复这步

步骤 7

7. 取一个饼皮面团,用手掌压扁,放1个馅料在饼皮上,用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把包好的面团放进撒过粉的月饼模里,用手掌压实了,用手压月饼模子,月饼就出来了,依次放到烤盘上,表面刷一层全蛋液(四周不用刷)。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱170度,烤20分钟

五仁提浆月饼的小贴士

1、提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆很不一样。它在煮制的时候不需要加入酸,糖浆中基本不含转化糖。在过去,因为砂糖的精制程度不高,所以煮糖浆的时候,需要在糖浆里加入少量蛋清,同时除去糖浆表面的浮物,以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”,提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了,所以这一步也可以省略了。 2、根据面粉吸水性不同等原因,需要的糖浆量可能不一样。如果你的面团和出来很硬,可以多添加一些糖浆,使面团变得柔软。注意,千万不要在面团里加水哦。 3、熟面粉,就是熟的糯米粉。将粉放在锅里,用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。同样建议多炒一点,根据需要来调节馅料的软硬程度。 4、传统的五仁馅里还有青红丝,但青红丝我没买到,就没加。 5、提浆月饼保质期很长,常温下一两个月不会变质,一次可以多做点,慢慢吃哈。

菜谱创建时间:2016-08-05 09:22:04
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