柠檬派

作者： 玩转烘焙

如果你觉得自己吃腻了甜腻食物的时候，其实柠檬派会是个很好的选择。 用新鲜柠檬制作的柠檬派，口感酸甜清爽。柠檬的酸度很好的中和了糖的甜腻感。而且，今天这款派的派皮，它更酥松、更浓郁，更特别，也更需要我们认真去制作。 那么，还等什么？一起看看吧:)

用料

• 皮：
• 黄油 60克
• 糖粉 15克
• 低粉 100克
• 蛋黄 半个
• 柠檬馅
• 淡奶油 120克
• 鸡蛋 两个
• 蛋黄 半个
• 糖粉 40克
• 柠檬 一个

柠檬派的做法步骤

步骤 1

准备好所需原料

步骤 2

制作过程： 1、首先制作派皮。黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。 2、倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀。 3、低筋面粉过筛后，一起倒入黄油里。 4、用手揉拌均匀，成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时。

步骤 3

6:将多余的派皮除去，使派皮完全的贴合派盘。 7:用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟，直到派皮表面金黄色。

步骤 4

8:在烤派皮的时候可以制作派馅。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁一起倒入大碗里。 9:用打蛋器充分搅拌均匀（手动的打蛋器就行了）。如果想要派馅的质地更为细腻，可以将派馅过筛1-2次。

步骤 5

将派馅倒入派皮里，直至倒满。重新放入烤箱，中层，上下火160度，25分钟左右，直到派馅完全凝固，轻轻摇动派盘，派馅中心没有流动感的时候，就可以出炉了。 出炉后的柠檬派，冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用，口感最佳。冷藏后食用亦可。

步骤 6

、派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉

柠檬派的小贴士

1、这款柠檬派，除了酸甜清香的柠檬味，最具特色的是它的派皮。这款派皮十分之酥松，口感很特别，但操作的时候也比一般的派皮更易碎，可塑性较低。所以，擀的时候，需要用保鲜膜垫着两面，否则，不容易擀开，而且也无法用手直接拿起来。 2、派皮需要先烤到金黄色，再倒入派馅烘烤，口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候，会在派皮上面压一些重物，防止派皮鼓起来，但这款派皮直接烘烤即可。 3、配方里的柠檬汁，是指用新鲜柠檬挤出的汁。将柠檬挤汁的时候，先将柠檬切开，放入微波炉加热半分钟，待柠檬抹上去比较热的时候，挤汁会更容易。而削柠檬皮屑的时候要注意，只取柠檬皮的黄色部位，舍去白色的部分，因为白色部分口感比较苦涩。

菜谱创建时间：2016-08-04 17:37:12