绵绵弹弹芝士奶油蛋糕卷（无油低糖版）

作者： 艾云就是IreneLu

看了几个谱子然后凭感觉摸索了个方子， 意想不到的口感绵密湿润软弹(〃'▽'〃) 不爱吃蛋糕卷的米高给了💯好评(•͈˽•͈) 自己吃也满足感满分 好吃过宜芝多星巴克的卷卷 (*≧▽≦) 这个方子糖已经减量了 我们家都不爱吃太甜 我觉得不要再减甜度了哦(•͈˽•͈)

用料

• 小鸡蛋 5
• 淡奶油 45g
• 牛奶 120ml
• 蛋黄用白砂糖 10g
• 蛋白用白砂糖 30g
• 低筋粉 60g
• 奶油酱用料
• 奶油 40g
• 炼乳 一大坨
• 糖 4茶勺
• 奶油奶酪 20g

绵绵弹弹芝士奶油蛋糕卷（无油低糖版）的做法步骤

步骤 1

先烧一锅热水备用 蛋黄蛋白分离 蛋白放冷藏备用

步骤 2

蛋黄加10g糖用打蛋器搅匀

步骤 3

牛奶加奶油搅匀'加热至略滚不冒泡

步骤 4

热奶油奶一边倒入蛋黄一边搅拌'倒入速度倒成一条线

步骤 5

蛋黄胡筛入面粉搅拌均匀

步骤 6

小火加热热水'蛋黄糊一边热水浴一边持续搅拌'搅拌到粘稠立即移走'注意不要烫熟蛋黄

步骤 7

冷水浴继续搅拌到降到常温'我一般直接在水槽放冷水'用过的器具可以直接扔水里泡着'之后也方便洗(*￣︶￣)

步骤 8

冷藏的蛋白取出加入剩余白糖打发''图上打的有点过硬'最好提起有个大弯弯的湿性发泡就好了' 打的过硬出炉会缩体积 o(╥﹏╥)o

步骤 9

用刮刀取三分之一蛋白糊到蛋黄糊'翻拌均匀'用翻拌切拌的手法耐心拌'防止消泡 同样方法加入另三分之一拌匀 最后将混合糊拌入剩下的蛋白糊中翻拌均匀

步骤 10

烤箱预热上下火180度 28×28的烤盘垫油纸 倒入蛋糕糊 在桌上震几下震出气泡 烤箱180度烤10分钟 然后150度10分钟 然后150换气上下火模式6分钟（没有换气模式就继续上下火） 看上色程度调整火候

步骤 11

等待的时间做奶油馅' 淡奶油手动打发 奶油奶酪加糖加炼乳打到顺滑 然后混合'冷藏(•͈˽•͈)

步骤 12

取出来翻过来晾凉' 翻的时候有个小技巧'我会铺一层油纸在表面然后用烤盘和烤网把蛋糕盘夹住 整个翻过来盖在烤网上'不怕翻的时候弄坏啦（不知道表达明白没）

步骤 13

蛋糕凉了以后 一端切出一个斜面（方便卷） 没有切的那端卷在里面 涂抹奶油馅'里面卷在里面的部分厚涂'外面部分薄薄的就好 卷起来冷藏2小时

步骤 14

拿出来切来吃啊～切的时候记得每切一刀热水冲下刀不然真的好粘

步骤 15

吃！！酸甜奶香软软弹弹～

步骤 16

摆拍～

菜谱创建时间：2016-08-03 21:54:55