蓝莓戚风蛋糕

作者： 酌言食记

这款蛋糕，做法简单味道也不错；喜欢的朋友赶快试试吧…… 优酷视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTY4MDU5MzM2OA==.html?from=s7.8-1.2&x 欢迎观看喔，感谢大家的支持……

用料

• #戚风蛋糕体
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 50g
• 玉米油 20g
• 牛奶 25g
• 低筋面粉 47g
• 柠檬汁 少许
• #奶油裱花
• 淡奶油 350ml
• 白砂糖 20g
• 蓝莓果酱 120g
• 蓝莓 适量

蓝莓戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋白与蛋黄完全分开；（放蛋白的盆一定要无水无油，一点蛋黄也不能混入）

步骤 2

将1/3的白砂糖倒入蛋黄中，搅拌均匀；

步骤 3

将玉米油分几次加入蛋黄中，每次都要搅拌均匀后再加入下一次，以免水油分离；

步骤 4

加入牛奶，搅拌均匀；

步骤 5

将低筋面粉筛入蛋黄糊中；

步骤 6

将蛋黄糊拌至看不见干粉为止；（不能搅拌过度否则会出筋，但也要拌匀不能有粉粒以免影响蛋白与蛋黄糊的混合）

步骤 7

在蛋白中挤入几滴柠檬汁；（柠檬汁可以去掉鸡蛋的腥味，同时可以增加蛋白的稳定性）

步骤 8

将蛋白打至起粗泡，加入剩余白砂糖的一半；

步骤 9

继续打发至蛋白细腻有光泽，加入剩余的白砂糖；

步骤 10

打至硬性发泡，即打蛋器上有一个不会弯的尖角；（注意蛋白一定要打发的恰到好处，打发不到位蛋糕会消泡，口感会很硬；打发太过，口感会发干）

步骤 11

将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀；

步骤 12

将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中；

步骤 13

继续翻拌均匀；（注意一定要翻拌，不可以画圈，否则很容易消泡）

步骤 14

将拌好的蛋糕糊倒入模具中；（倒的时候要有一定高度，下落的过程中可以除去蛋糕糊中的大气泡，让烤出来的蛋糕组织更细腻）

步骤 15

将蛋糕模具在桌上振几下，振出蛋糕中的气泡；烤箱预热150度，放入蛋糕烤一小时；

步骤 16

蛋糕出炉后振几下振出热气，以防回缩；

步骤 17

倒扣晾凉；

步骤 18

用刮刀沿着蛋糕边缘转一圈脱模；

步骤 19

慢慢的将底部与蛋糕剥离；（烤好的戚风蛋糕非常有弹性，小心分开不会破坏蛋糕表面的）

步骤 20

将蛋糕切成四片；（分成几片可以随亲们的喜好）

步骤 21

将蓝莓果酱抹在蛋糕夹层中；（觉得果酱太甜的朋友可以将果酱与打发的淡奶油混合使用，夹层中也可以随喜好加入各种水果）

步骤 22

将奶油打至九分发；（即纹路清晰，但还有轻微的流动性）

步骤 23

将蛋糕侧面抹一圈奶油，因为要在侧面裱花，所以奶油不宜太厚也不用很平整；蛋糕表面也要抹上奶油且需要整理平整；

步骤 24

选择扁平锯齿型裱花嘴放入裱花袋，加入奶油；

步骤 25

如图所示：先画竖条，再画两条横条；再画一个竖条，在之前两个横条的中间穿插画上横条；依次画完一圈；

步骤 26

用六齿裱花嘴裱挤出一圈花型；

步骤 27

在每个花型上放上一颗蓝莓；

步骤 28

乎乎^完成了～开动。

蓝莓戚风蛋糕的小贴士

这款蛋糕的关键在于戚风蛋糕能否成功，而戚风蛋糕的关键在于蛋白的打发；蛋白打发不到位蛋糕蓬松度就会不够且容易回缩，蛋白打发太过口感会发干，且组织不够细腻没有弹性。（蛋白打发过度的标志：蛋白和和蛋黄糊拌在一起的时候有大块的蛋白颗粒，不容易拌匀）

菜谱创建时间：2016-08-03 17:18:33