红酒凤梨软欧包

作者： 莫莫莫雨忆

这个是台湾面包大师陈世将老师的方子，之前在一甜授课的时候学到的，非常棒的一款软欧包。用红酒煮过的凤梨干没有酸味，夹杂着浓郁的酒香，配方里的馅量非常足，每一口都有满满的凤梨和核桃，炒鸡满足啊！ 并且目前很少有关于凤梨的软欧包，下厨房也搜不到，就打算搬过来方便以后再做。因为自己也是第一次做，担心失败就没拍过程图，全程搬运。 方子步骤非常详细，常见问题小贴士里也有解答，相信每个人都可以做出炒鸡好吃的凤梨软欧包哒！(・ω< )★

用料

• 高筋面粉 300g
• 低筋面粉 70g
• 砂糖 30g
• 盐 7g
• 干酵母 4g
• 水 250g
• 核桃 150g
• 凤梨干 300g
• 红酒 120g

红酒凤梨软欧包的做法步骤

步骤 1

将凤梨干切碎，红酒倒入锅，切碎的凤梨干放入红酒里浸泡。

步骤 2

加热红酒凤梨干，煮到红酒被凤梨干吸干即可。

步骤 3

煮好后将红酒凤梨干摊在一个烤盘上，冷却晾干，备用。

步骤 4

事先将水放入冰箱冻一会，冻成冰水备用。水温16摄氏度左右。 核桃掰成小块，入烤箱烘烤一下（核桃容易受潮，烘烤一下放入面团会比较香）烘烤5-8min，直到核桃吃起来有香味即可。

步骤 5

将高筋面粉、低筋面粉、砂糖、盐、混合一起后放入搅拌缸里，加入冰水成团后，再加入干酵母，用慢速搅拌成团。

步骤 6

慢速成团之后打二速，用比较快的速度将面团打出筋。再加入烘烤后的小块核桃，与面团混合，继续和面，直到可以拉成膜。（5、6步骤没有机器的可以用手揉代替）

步骤 7

整个面团放到烤盘里，放入醒发箱发酵20min（家里制作的话可以在烤箱里面放一盘热水，当临时醒发箱）——基本发酵

步骤 8

第一次发酵后，就可以做分割。这个配方可以做三个面包，每份约250g，分割完之后，用手整成长条形。进行第二次发酵，大概30min。——中间发酵

步骤 9

把每个面团拍平，不要拍太扁，不要把气体拍掉。保留一些气体，做出来的面包会比较柔软。

步骤 10

接下来放上之前煮好的红酒凤梨干（每份大概80-90g的量），将它铺在面团上。

步骤 11

用面团把馅料包住，搓成长条形。

步骤 12

再把长条面团卷成蜗牛形状。

步骤 13

成型完之后继续放入醒发箱，进行第三次发酵，大概发酵到原来的两倍大小。大概需要40min。——最后发酵

步骤 14

发酵完成的面团先撒点粉，撒粉有装饰的作用，不用撒多。再用剪刀左右剪几下，剪开的好处是让它的气体往上爆，会让整个面包膨大得比较漂亮。

步骤 15

烤面包之前先预热，上火220摄氏度，下火210摄氏度。一般行业内用欧式炉，附带蒸汽功能。蒸汽会让面包烤得更膨胀更漂亮。没有的话喷点水在面团上，再进炉烤，大概烤制12min左右。出炉。 具体烤制的时间还要看面包的颜色而定，因为每一个烤炉都有所差异。 如果烤过深的话，面包水分流失得比较多，口感会比较干硬。如果烤得太白，面包烤不熟，会粘牙，没有麦香味。

红酒凤梨软欧包的小贴士

1.怎么看发酵完成呢？ 用手指沾点粉，按面团，不会弹回来也不会消气就完成。如果消气就是过度发酵，稍微弹回来也是一个最好的发酵状态。 2.三次发酵的温度分别是多少？ 在发酵箱的话，基本发酵控制湿度85，温度在32-35左右就好。中间发酵和最后发酵湿度也是85，温度也是34-36，最后发酵可以高点，但是不能超过38度。发酵温度太高，会产生酸味比较重，所以面包做好在34-36度的温度去发酵。 3.如果不用干酵母，改用天然酵母，应该怎样加进去呢？ 天然酵母可以直接用天然酵母水进去和面团。或者是用中种法，先用面粉和水和成面团，隔夜发酵之后，当成中种面，再放入主面团，一起和面。 4.干酵母不是怕冰水吗？为什么还要加冰水？ 干酵母加冰水是为了降低面团温。干酵母怕冰水必须要怎么做呢？在和面的动作上，先把面粉放进去，再把冰水放进去，先成团。冰水已经和面粉混合在一起，冰水已经不是冰水了。就可以把干酵母混合进去搅拌。

菜谱创建时间：2016-08-03 11:43:18