咖喱鸡肉大包

作者： 端舞要做罗文姬

对于我这样的包子狂人来说 已经没有什么是不可以做馅儿的了😁 咖喱鸡馅儿的大包砸 听起来是不是很中印丝带儿！！！ 是不是很炫酷～😉 在一个星期包一次包子的速度里 我也摸索了一些蒸包子的诀窍 比如完美水粉酵母比例什么的 比如一次发酵二次发酵什么的 比如冷水还是热水上锅什么的 早就想写些什么了 不过懒癌病入膏肓什么的你们也懂得😂

用料

• 【包子面团】
• 中筋面粉 250克
• 液体（水，牛奶，鸡蛋什么的） 125克
• 耐高糖酵母粉 2.5克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 食用油 5－10克
• 【咖喱鸡肉馅儿】
• 鸡胸肉 1块
• 土豆 半个
• 杏鲍菇 半个（可用口蘑代替）
• 洋葱 半个
• 盐 1小勺，2－3克左右
• 咖喱粉 2小勺
• 生抽 2小勺
• 蒜 3瓣
• 注意： 小勺是平时拿来舀盐的那种小勺

咖喱鸡肉大包的做法步骤

步骤 1

陷料食材切丁处理好

步骤 2

油热，下蒜，洋葱，咖喱粉炒香，下鸡肉，土豆，菇类炒熟，用盐和生抽调味，出锅晾凉备用

步骤 3

面团材料揉成光滑的面团，盖上湿布或盖子静置发酵至原先的一倍大

步骤 4

这是发酵好的面团 取出来摁扁，重新揉匀，尽可能地排掉里面的气体

步骤 5

重新揉好的面分成12个30克左右的面团

步骤 6

擀成四周薄中间后的包子皮

步骤 7

填馅儿：左手窝起来，皮放在手窝里，方便填馅儿，如果不是面食小达人儿，建议还是别贪心填太多，尽可能留的边宽一点

步骤 8

包包子：不会捏褶子的也不必太执着，直接把口捏起来也行，不漏馅儿就可以啦！整整圆形什么的不是也挺好看么

步骤 9

包子都包好后，放进锅里，盖上盖子静置15－20分钟（天冷要半小时）

步骤 10

冷水上锅，开火，水滚蒸汽出现时开始计算，10分钟后关火，不开盖再焖3－5分钟

步骤 11

开吃啦！

咖喱鸡肉大包的小贴士

包子技巧碎碎念： 1、面团一定要揉到光滑才能发酵，第一次发酵完之后必须要排气排干净，还要揉到光滑才能擀皮儿。不然蒸出来的包子不光滑。揉面手残党的，可以买个面包机吧……不想买面包机的，可以用擀面杖反复擀压、折叠、擀压面团。 2、偷懒或者赶时间的，可以尝试一次性发酵：面团第一次揉到光滑后直接分割、擀皮、包包子，包好后放进锅内静置30分钟，然后正常开火蒸，一次发酵出来的包子，皮儿的组织较差，包子的褶子花纹不太清晰。 3、蒸包子时最好冷水上锅，慢慢受热更有利于充分发酵，蒸出来的包子更松软，表皮也更光滑。 4、想要包子皮更松软更有口感的，可以在揉面时加入1克泡打粉（现在都是无铝的，放心加）。 5、面团的液体重量基本上是面粉的一半，如果只用水作为液体的话，建议可以减少到120克。 6、关于陷料：如果是韭菜猪肉这样的生馅，建议调好味之后冷藏一小时再用，会更好包。如果是像咖喱鸡肉这样的炒制热馅，记住炒好之后一定要彻底放凉才能拿来包包子，不然热馅有可能会烫死包子皮的酵母影响最终发酵。

菜谱创建时间：2016-08-03 07:12:14