卤水拼盘

作者： 德国米技

推荐使用厨具： Miji Design Germany瓷釉24cm汤锅 Miji Design Germany瓷釉28cm煎炒锅 Miji Max CTM 3500 II 嵌入式混合炉/Miji Star3 感应炉

用料

• 猪心 适量
• 猪尾 适量
• 猪肚 适量
• 小葱 100g
• 洋葱 1个
• 猪油 2勺
• 卤水酱油 1瓶
• 水 3瓶（每瓶与卤水酱油瓶等量）

卤水拼盘的做法步骤

步骤 1

食材准备。

步骤 2

三种食材洗净，一同入冷水锅煮开，捞出冲洗干净。

步骤 3

小锅放2勺猪油，融化之后油温在六成，下葱段，洋葱丝，将水分炒干，备用。（9档转6档）

步骤 4

卤水酱油和水比例是1:3，加入熬好的连葱带油，倒入卤水中，最后放入冲洗干净的三种食材。 大火烧开，小火焖40分钟，离开炉面在卤水中焖两个小时，如果条件允许，在冷的卤水中浸泡一个晚上，第二天沥干水分，放入冰箱冷藏两小时即可（9档转2档）。

步骤 5

装盘。

卤水拼盘的小贴士

1、三种食材需用冷水下锅，以保证彻底去除血水。 2、加葱油的原因是新卤水里面没有油，用现熬的香油封住卤水以保温，卤水是通过浸泡发生作用的，而不是仅靠炖煮入味的。 3、浸泡是为了更入味，放在冰箱中则使卤味更加紧实，口感最佳。

菜谱创建时间：2016-08-02 10:13:39