【柠檬】小小只的泡芙

作者： 柠檬甜兮兮

泡芙从初中开始就特别特别喜欢，初中时期的早餐泡芙占了一大半，吃不完就拿给班里的孩子打奶油仗，所以对泡芙的强烈热爱源自2004年，至今也不曾减。

用料

• 低筋面粉 75g
• 鸡蛋 2只
• 水 120g
• 黄油 50g
• 糖（面皮） 4g
• 糖（内陷奶油） 12g
• 盐 一点点，2g左右
• 淡奶油 120g

【柠檬】小小只的泡芙的做法步骤

步骤 1

将水、黄油、盐、糖（皮）放入锅中，小火将黄油化开

步骤 2

面粉提前过筛，黄油融化后将水烧开，沸腾后将面粉一次性倒入水中，开小火将面粉搅拌均匀后关火（这一步要把面粉炒熟）

步骤 3

鸡蛋（全蛋）打散，先倒一半左右，搅匀（可以用上下切拌倒方法搅匀）。接着视面糊的浓稠程度分次少量倒入鸡蛋（千万分次倒，每次少一点慢慢加，不见得都用完，免得一次倒多了面糊太稀就烤不起来了）

步骤 4

面糊加鸡蛋搅拌到提起面糊它会向下慢慢流，能垂出倒三角就可以。（面糊要是不往下滑就说明太干了再加点鸡蛋，要是像粥一样流就太稀了，它要会往下流但是速度不会很快慢慢往下坠那种就比较好）

步骤 5

面糊搅拌好装入裱花袋挤成小小个圆圈（不要像画💩一样绕圈圈，定在一点使劲挤就好），烤盘铺上油纸

步骤 6

先上下火210度烤10-15min，看它膨胀起来定型了就可以。然后上下火180度烤15min，看它稍微上色了就可以出炉。再久就硬了不好吃了。（中间不要开烤箱门，我的烤箱是美的，温度偏低一点，大家酌情参考一下，原则就是先高温再降一点。）

步骤 7

奶油加入白糖打发，装入裱花袋，从泡芙底部或者侧边裂缝戳个洞把裱花袋嘴塞进去灌奶油，不要灌太多，会爆...吃的时候也会爆...

【柠檬】小小只的泡芙的小贴士

1.鸡蛋的分量一定要掌握好，慢慢加看面糊的程度。 2.黄油可以按个人喜好增减，我不太喜欢油重所以少放了点。 3.糖我放的偏少一点，不喜欢特别甜，我爸说糖不够但是我和我妈都觉得挺好。 4.这个用量做了大概30只小泡芙，分两盘烤的一盘挤不下

菜谱创建时间：2016-08-01 21:53:44