洋葱牛肉包

作者： 陈麒羽0901

洋葱剁碎和进牛肉末，很提味，但只要量合适是吃不出洋葱味来的。和馅儿时加入较大量的花椒水，既能去腥又使肉馅多汁不柴，蒸熟后不会变成死肉饼。

用料

• 干花椒粒 1小把
• 凉开水 适量
• 酵母粉 3克
• 普通面粉 200克
• 温水 适量
• 牛肉末 250克
• 生抽 约8克
• 料酒 适量
• 老抽 2克
• 十三香 少许
• 胡椒粉 少许
• 盐 适量
• 姜末 1片切碎
• 葱花 3根
• 橄榄油 适量
• 洋葱 半个

洋葱牛肉包的做法步骤

步骤 1

提前泡好花椒水：干花椒粒适量，加入凉开水浸泡过夜；

步骤 2

第二天早上：酵母粉3g（冬天可以略增加1g）兑入凉开水，静置一会儿，使其自然溶解---别用开水，会把酵母烫死的！

步骤 3

普通面粉200g加酵母水搅匀，缓慢加入适量温水，用筷子将面粉搅成没有干粉的面片后揉成光滑的面团，盖上湿布，发酵50分钟左右（冬天发酵时间要适当延长）；

步骤 4

发面时和馅：牛肉末加入适量生抽、料酒和少许老抽，用手动打蛋器往一个方向搅打到调料被吸收；

步骤 5

往肉馅里少量加入花椒水，搅打到肉馅里看不到多余水分，然后再加花椒水搅打⋯⋯重复此动作八次左右（视肉馅吃水情况调整水量和重复次数）；

步骤 6

往肉馅里加入十三香、胡椒粉、盐、姜末、葱花，搅匀，拌上两勺橄榄油拌匀，封上保鲜袋，放冰箱冷藏半小时（锁住水分，后面才好包），包之前拌入洋葱碎拌匀（喜欢可以多放点）；

步骤 7

发好的面团（手指隔布戳出的洞不回弹、面团内部出现蜂窝组织）揉搓排气后搓成条，切成小剂子，擀成中间厚周围薄的面皮，包上肉馅，放蒸笼里醒发十五分钟；

步骤 8

蒸锅烧开水后，放上笼屉，加盖，上汽后保持旺火蒸够十五分钟，关火，焖三分钟左右即可开盖。

菜谱创建时间：2016-08-01 20:15:56