剁辣椒酱（拌面、下饭神器）

作者： 有个月饼叫五仁

关于暑假的片段记忆里就有老妈坐在小凳子上给我剁辣椒的场景。七八月就下红辣椒了，买两大袋子。一剁剁一下午，晚上就做出好几罐辣椒酱，感觉能吃好久好久。 方子是我爸记的，老爸是个很仔细的人，属于不干就不干，一干一定要弄的干干净净的类型。方子记了好久，每次做的时候都会按照这个来。 今年的已经做完了，所以没有过程图了，不好意思哈，以后有空会补。 用量只是比例，可以按自己需要增减。

用料

• 红辣椒（是尖椒不是菜椒） 五斤
• 蒜 一斤
• 油 五到六两
• 糖 八两
• 甜面酱 一斤
• 醋 六到八两
• 盐 六两
• 味精或鸡精 二两

剁辣椒酱（拌面、下饭神器）的做法步骤

步骤 1

剁碎辣椒，剁成一厘米左右的小块。 —— 这一步一定要戴手套！带手套！

步骤 2

先放油，油开后放辣椒煸炒一下让它熬到烧开冒泡，然后放醋煸炒烧开至冒泡，最后放甜面酱、糖、盐、味精翻匀。等烧开冒泡后关火晾凉。

步骤 3

在晾凉的时候剁蒜末。我不喜欢吃蒜所以会让老妈少加，蒜末自己在基础上增减就好。

步骤 4

彻底晾凉后放入蒜末，拌匀入坛。

剁辣椒酱（拌面、下饭神器）的小贴士

1.剁辣椒一定要戴手套！戴手套！橡胶最好，塑料一次性的感觉会透。今年是我剁的辣椒，本来以为辣椒不辣就没戴，结果剁了不到一半手就跟火烧一样，第二天下午才缓过来。血的教训啊！ 2.如果还是不幸没戴手套，提供一些解决方法。冲凉水、涂牙膏、用食醋洗手。不严重的就冲一下凉水，但是一离开就会疼。牙膏涂上以后等干了再洗掉。 3.辣椒我觉得选皮厚一些的比较好，这次买了一些小米椒也加进去，口感大打折扣，都能分出来，所以给想尝试的朋友提个醒。

菜谱创建时间：2016-08-01 13:40:41