【谷音曲奇】超细配图讲解-咖啡曲奇（这才是咖啡味)

作者： 谷音咖啡

前言：2012年为了给自己的咖啡店添加些好吃的，开始了从下厨房的厨友们那里吸收知识的生活，然后就越来越依赖，也随着下厨房的发展越来越喜欢这里了。4年过去了，现在，我这隐形的忠实粉丝要开始自己的贡献了。 正文：这个配方适合家里可以现磨咖啡的朋友。咖啡最好是深度烘焙的，不然可能咖啡豆香不够浓郁。用最细的刻度磨。细一点吃不出来豆感，还增加成品的酥脆感。用粗的也没关系，烤的适合少烤3分钟。 这个咖啡曲奇简单，好做。也是从下厨房里学的，但后来制作时我改了咖啡，淡奶油的用量，所以等于新的配方。如果按照我这个配料量做不好，或者没有现磨的咖啡，可以试着搜一下其他的咖啡曲奇做法。 下面配方是我平时在店里做的量，量比较大，照片也是店里实拍。图片里的量是配料中的3倍。所以你自己做时，看起来的量会比我这里的图片少很多。不用怕哦，不是你的不对。 夏天做曲奇，在塑形前最好冰箱冷藏10-20分钟。

用料

• 黄油（总统发酵黄油） 90克
• 糖粉(太古） 80克
• 咖啡粉(极细） 20克
• 淡奶油（总统) 70克
• 低筋面粉（香港美玫） 200克

【谷音曲奇】超细配图讲解-咖啡曲奇（这才是咖啡味)的做法步骤

步骤 1

黄油切片，室温软化或隔水软化。用手动打蛋网打顺滑。如果是冬天，最好在隔水打顺滑。

步骤 2

加入糖粉，继续打顺滑。这个曲奇只用手动打蛋网就可以。打蛋网沿着盆，按一个方向搅拌，速度越快，用时越短。打到均匀，黄油体积变大变发白即可。

步骤 3

磨咖啡，添加到黄油糖粉中，继续搅拌。搅拌均匀即可，不要时间过长。

步骤 4

加淡奶油。也是搅拌均匀即可，淡奶油全部吸收了就停止。搅拌时间长 ，淡奶油打发，会增强吸收面粉性，面团会过稀。

步骤 5

过筛面粉，加入面粉。先用刮刀按压拌匀，等面粉吸收的差不多后，用手和面。和面要快速，不然黄油会因为手温而融化，导致面团太稀。最后和好后的面团应该是不粘手，又不硬。

步骤 6

把面盆放在秤上，每5克或者10克一个，用手揉成枣型放在烤盘上排好队。2个曲奇中间要留有空隙。然后用刮刀圆弧的一面或者筷子，在枣型中间按出一个裂纹，然后咖啡豆就华丽丽的变身了。特别神奇。

步骤 7

夏天的话，冷藏20分钟后再烤。170度，中层，上下火，25分钟。烤到咖啡香出来，表面变硬或者变色拿出。放凉后装盒或者罐中防潮。

【谷音曲奇】超细配图讲解-咖啡曲奇（这才是咖啡味)的小贴士

1，butter最好用发酵黄油。发酵黄油能减少了油脂，可以更好的体现咖啡的风味。 2，揉枣型时一定要快速，时间长手温会影响成型。 3，如果没有糖粉用砂糖的话，面粉用量可能需要增加10克。 新手有其他疑问可留言问我。

菜谱创建时间：2016-07-31 21:33:06