自制卤牛肉

作者： 喜欢料理111

吃货一枚 每日里最大的兴趣爱好就是做好吃的，吃好吃的😄😄 卤牛肉之前一定要用食盐腌制一段时间让血水流干净，卤料的话如果自己不认识可以到菜场直接叫人配好，非常齐全的，我就是这么做的，省得自己一味一味去认啦。

用料

• 牛腱子肉 1kg
• 腌料
• 食盐 适量（腌牛肉）
• 卤料
• 白蔻 1-2个
• 砂仁 3-4个
• 白芷 3片
• 丁香 一小撮
• 小茴香 一小撮
• 花椒 一小撮
• 枸杞 一小撮
• 香茅 若干段
• 香叶 3片
• 桂皮 一段
• 干辣椒 6个（依个人喜好）
• 生姜 4-5片
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 食盐 适量
• 糖 适量（提味）
• 芝麻油 适量
• 黄油 40g
• 香葱 一把

自制卤牛肉的做法步骤

步骤 1

买回来的牛肉不用清洗，直接抹上食盐，上面压上重物，放冰箱冷藏2天左右，让血水自己流出

步骤 2

将香料包入纱布袋中，和水一起煮沸，放入除芝麻油黄油以外的其它佐料，略煮一会儿，放一边待用。

步骤 3

牛肉用清水冲干净，和冷水一起下锅煮沸，离火，冲去牛肉表面的浮沫，卤水再次煮沸，放入牛肉和黄油芝麻油以及香葱，再次沸腾后转小火慢慢卤制

步骤 4

煮至用筷子插入稍有阻力即可关火，想要更入味可以让其在卤水中腌制一会儿。出锅后，就这么切片享用就已经很美味啦。

自制卤牛肉的小贴士

1.黄油主要作用是增加油脂，没有的话直接放一小块五花肉什么的都可以（要用水氽过哟）只要能增加油脂就行。 2.芝麻油一定不能省，它能中和香料的味道，让其变得柔和，没有那么重的香料味儿。 3.老抽和生抽的作用，一是增色，一是提味，试着慢慢加就行，卤水可以稍比平时咸一些。 4.卤水用过之后过滤冷冻保存就行，下次再用只要加水加点香料佐料进去煮开又可以接着卤啦

菜谱创建时间：2016-07-31 13:33:42