早餐松饼

作者： Jiajialii

经常把松饼当早餐，结合小嶋老师的松饼方子小小的改进了一下，制作过程可能较其他的方子要复杂一点，不过确实好吃，大家可以尝试下下。

用料

• 鸡蛋（1个约60克） 2个
• 白砂糖（加蛋黄） 30克
• 白砂糖（加蛋白） 40克
• 无盐黄油 30克
• 牛奶 100克
• 鲜奶油 80克
• 低筋面粉 200克
• 泡打粉 6克

早餐松饼的做法步骤

步骤 1

分开蛋黄和蛋白，低筋面粉和泡打粉过筛后混合

步骤 2

在蛋黄中加入30克细砂糖，搅拌均匀。将黄油、牛奶和鲜奶油倒入锅中，加热至40°C，然后倒入蛋黄糊中

步骤 3

在蛋白中加入少量细砂糖，用电动打蛋器高速打发。打至蛋白九分发，分次加入剩余的细砂糖，继续打至稳定的干性发泡状态。

步骤 4

在2中筛入2/3的面粉，用打蛋器搅拌均匀。分两次加入打发好的蛋白霜，用刮刀大幅度地搅拌，然后拌入剩余的面粉。 （翻拌过程使用的手法是右手持刮刀，自右上，快速划过搅拌碗中心，至左下划到碗边缘处，一边翻拌一边逆时针转动翻拌碗，直到面糊颜色均匀，无颗粒状，整个过程大概翻拌50～70下）

步骤 5

不沾锅中小火加热（建议不刷油），在锅中倒入小部分面糊，当松饼表面起均匀气孔，就翻面，再煎一小会儿，松饼就做好了，用同样的方法做下一个。

早餐松饼的小贴士

1.黄油、奶油、牛奶三者混合物稍稍热一下就好，黄油若切大块，待它慢慢融化就好，倒入蛋黄糊内的混合物温度一定要40度左右，不能过高。 2.搅拌蛋黄糊的方式最好是呈Z字形，避免起筋，口感更松软。 3.撒上些许糖粉，热松饼配上枫糖浆或者焦糖酱，味道更好。

菜谱创建时间：2016-07-31 06:17:49