香草修女泡芙（法式）

作者： 食尚厨娘

巴黎的法式修女泡芙—“Religieuse”在法语里是“修女”的意思。圆滚滚且有点不规则的外形，让修女泡芙看起来既娇憨又惹人怜爱。它也是巴黎人气上升中的法国传统甜点。

用料

• 基础泡芙面糊：
• 牛奶 50ml
• 无盐黄油 50g
• 盐 1g
• 低筋面粉 65g
• 鸡蛋（中等大小） 2个
• 冷开水 50ml
• 卡士达奶油：
• 牛奶 250ml
• 香草豆荚 1/4根
• 细砂糖 60g
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 30g
• 无盐黄油 20g
• 基础翻糖：
• 糖粉 200g
• 冷开水 25ml
• 装饰用奶油：
• 无盐黄油 50g
• 抹茶粉 5g

香草修女泡芙（法式）的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋打散。

步骤 2

将牛奶、冷开水、无盐黄油和盐倒入小锅中，用中火加热并煮沸，立即熄火并离炉。

步骤 3

筛入低筋面粉，同时用木铲快速拌匀，将所有材料混合均匀。

步骤 4

将材料搅拌成团呈马铃薯泥状，再用中火加热约1分钟，同时用木铲充分搅拌，使面糊中的水分蒸发。

步骤 5

熄火后，将打散的鸡蛋分三次加入锅中，边加入边用木铲用力拌匀。用力搅拌会使面粉产生筋性，增加黏性，烤出来的泡芙才会又膨又香。

步骤 6

面糊富有光泽，用木铲挖起时，会呈倒三角形缓缓滴落。

步骤 7

在挤花袋中装入直径为1厘米的圆形花嘴，然后将面糊倒入挤花袋中，在铺好烤盘纸的烤盘上，依次挤出直径约为5厘米和3厘米两种尺寸的圆形面糊。不要晃动或移动花嘴，而要集中在一个点上挤出面糊。

步骤 8

将烤箱预热至200度，再放入面糊烘烤约20分钟，泡芙面糊会渐渐膨胀，并溢出香味。

步骤 9

烤至泡芙呈金黄色即可。

步骤 10

从烤箱中取出降温。

步骤 11

制作卡士达奶油：将牛奶、香草豆荚与一半分量的细砂糖加入锅中，用中小火加热。

步骤 12

将蛋黄和余下的细砂糖倒入盆中，用打蛋器搅打至颜色变浅。

步骤 13

将低筋面粉过筛，加入打好的蛋黄糖液中轻轻拌匀。

步骤 14

边用打蛋器搅打面糊，边加入步骤10中的材料混合均匀。

步骤 15

倒回锅中边快速搅拌边用中小火加热，直至沸腾且面糊变得浓稠，搅拌时能看见锅底。

步骤 16

沸腾后关火，再加入无盐黄油并搅拌均匀，倒入碗中。

步骤 17

用保鲜膜完全密封覆盖，再将碗放入冰水中，使其迅速冷却。

步骤 18

制作基础翻糖：将糖粉倒入盆里，边慢慢倒入冷开水，边用木铲充分搅拌，直至糖水变得浓稠，并呈现出光泽即可。

步骤 19

制作装饰用奶油：将无盐黄油放至常温后，与抹茶粉拌匀，制作成装饰用奶油。

步骤 20

填装奶油馅：用竹签在泡芙的底部戳一个小洞。

步骤 21

将卡士达奶油装入挤花袋中。

步骤 22

再依泡芙的大小挤入适量卡士达奶油。

步骤 23

将大泡芙倒入着放入翻糖盆里，让一半表皮沾裹上一层翻糖。小泡芙的表皮也沾裹上一层翻糖后，趁大泡芙上的翻糖还没干，将小泡芙叠放在大泡芙的上方，将星形小花嘴套入挤花袋中，再装入装饰用奶油，然后在大小泡芙之间依固定间隔由下向上挤出5朵奶油花，在小泡芙的顶端也挤上一团奶油，图片顶端忘记挤奶油了，呵呵^_^

菜谱创建时间：2016-07-30 23:17:07