炸酱面

作者： txy007

炸酱的做法全国各地有很多不同版本。比如东北的鸡蛋炸酱，南方的甜面酱炸酱。这个菜谱的做法口味偏咸，是北方的做法，所以只用到了黄酱或者干黄酱。

用料

• 六必居干黄酱或者黄酱 一包
• 猪肉馅
• 大葱切末
• 料酒
• 面条
• 喜欢的菜码（我这次用的是自己刚发好的豆芽）

炸酱面的做法步骤

步骤 1

把干黄酱或者黄酱用冷水调开，加水一点点加，拌匀再加。

步骤 2

切好葱花（我用料理机打碎的）

步骤 3

备好肉馅

步骤 4

起油锅，炒葱花炒出香味，放肉馅，加料酒，直到肉馅炒熟了，出锅备用。

步骤 5

下面是炸酱最重要的一步：炸酱。 炸酱，顾名思义，油要略多。找个大些的锅，起油锅。油的量要多到能“炸”酱的量为好。油烧热以后，把第一步拌匀了的酱倒进去，小火开始炸酱，这个过程中，要不停地搅拌，不然很容易糊锅，这样炸酱一段时间，会看到酱开始变红了。这就是酱好了的时候。

步骤 6

把之前炒熟了的肉馅直接倒在酱锅里，拌匀，开始熬。肉馅放倒进去的时候，会一点点的看得到浅色的肉，小火一直熬，同时继续不停的搅拌，等到一锅炸酱完全颜色一致了，炸酱就做好了。如果有任何喜欢的菜比如花生，小豆腐干等等，也都是和肉馅一起放进去熬。

步骤 7

准备其他配的菜码，比如我这次刚好有发好的豆芽，就焯水了一下算作菜码吧。一般常见的比如黄瓜丝，胡萝卜丝等等都可以

步骤 8

煮好面条，浇上炸酱，加上菜码，开吃吧！

菜谱创建时间：2016-07-30 07:19:21